挑選生薑避免買到毒生薑的方法總（zǒng）結（jié）為一看、二（èr）聞（wén）、三嚐、四放，要想買到放心的生薑，最好是上麵沾點泥，毒生薑一般（bān）要先洗後熏，熏過的薑不僅幹淨，而（ér）且顏色淺，可以聞一聞生薑的（de）表（biǎo）麵有沒有異味或硫（liú）磺味（wèi），還可以用手摳一小塊放在嘴裏嚐一下，薑味不濃或味道改變的（de）要慎買。生薑中的辛辣成分是芳香性揮發油脂中的“薑油酮”。
一（yī）、怎樣挑（tiāo）選和辨別毒生薑
1、一看：“髒”點（diǎn）最好。薑在窖藏時埋在沙子（zǐ）裏（lǐ），想買（mǎi）放心的薑，最好是上麵沾點泥。“毒生薑”一般來說要先洗後熏。熏過的薑不僅幹淨，而且（qiě）顏色淺、水嫩嫩的，發亮，皮薄，輕輕一搓皮就會掉落。正常（cháng）的薑顏（yán）色（sè）發暗、發幹。
2、二聞：檢查生（shēng）薑表麵是否有異（yì）味或硫磺味。
3、三嚐：用手摳小塊放在嘴裏嚐一下，薑的味道不濃或味道（dào）變了要慎重買。如果自己真的不會（huì）判斷的話，最好的辦法就是把（bǎ）所有的薑都（dōu）去皮吃。因為硫磺熏製（zhì）隻會影響薑皮，對薑肉影響不大。
4、四放：一般生薑保質期長，而“毒生薑”暴（bào）露（lù）在空氣中，過幾（jǐ）天就（jiù）會變質發黴。
二、生薑的營（yíng）養價值（zhí）
生薑含有辛辣和芳香的成分。辛辣（là）成分是芳香性揮發油脂中的“薑油酮”。其中主要有薑油（yóu）萜（tiē）、水茴（huí）香、樟腦萜、薑酚、桉（ān）葉油精、澱（diàn）粉、粘液等。
三、生薑的藥（yào）用學價值
1、生薑是治（zhì）療鹽酸-乙醇潰瘍的有（yǒu）效藥物，其有效成分為（wéi）薑烯，具有保護胃黏（nián）膜（mó）細胞的作用。芳香健胃生藥中，尤其是（shì）薑科植物（wù）中含有薑烯（xī）等萜類精油成分，是健胃生藥的有（yǒu）效（xiào）成分之一。
2、生薑醇提取（qǔ）物對麻醉貓（māo）血管運動中樞和呼吸（xī）中樞有興奮作用，對心髒也有直接（jiē）興（xìng）奮作用。
3、生薑對（duì）中樞神經係統有（yǒu）抑製作用。
4、生薑提取液對金黃（huáng）色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒杆菌、宋內痢疾杆菌、綠膿杆菌都有明顯的（de）抑製作（zuò）用。
