豆腐中不含（hán）膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜（yí）的佳美食品（pǐn）。但（dàn）是，用傳統工藝製作豆（dòu）腐腦，工藝複雜（zá），曆時長（zhǎng），口味欠佳。采用以下介紹（shào）的新技術，工藝簡單，時間（jiān）短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深（shēn）受城（chéng）鄉居民歡迎。具體製作技術介紹如下（xià）：
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中（zhōng），會混雜進草（cǎo）根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用（yòng）前，必須先把（bǎ）大豆中（zhōng）的雜（zá）物（wù）、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全（quán）檢去，再將磨（mó）碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量（liàng）的水，水質的好（hǎo）壞，直接關係到豆腐（fǔ）腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉（quán）水、海水等都會影（yǐng）響豆腐腦的出品率和質（zhì）量。被工業廢（fèi）水汙染過的（de）湖（hú）水，水庫（kù）水（shuǐ）等嚴禁使用。為選擇（zé）適宜的（de）水，可用試紙測試，選用pH值5―6可產生酸堿反應（yīng）的水。
3、濾漿（jiāng）：把豆粉與水以X比例攪成糊狀，倒入濾單；再把X份水多次逐漸加到（dào）單裏。邊加水，邊攪動。直到濾出豆（dòu）渣（zhā）。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱（rè）煮沸。
4、製（zhì）劑：製豆腐（fǔ）腦的凝固劑以石膏為好。但石膏（gāo）粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必（bì）須製成漿才能使用（yòng）。製法是取用熟（shú）石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往（wǎng）下沉澱，取其懸浮液備用。反複進行多次。
5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使（shǐ）殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒（dǎo）入濾單內，經第（dì）二次濾漿後，即可製得（dé）口感良好的豆漿。
6、點腦：製豆（dòu）腐腦是把凝固劑（jì）倒入容器內，充分攪動後，立（lì）即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即（jí）加蓋。脹漿約X分鍾後，大（dà）豆蛋白質可（kě）凝固好，即製得味美且有（yǒu）營養的豆腐（fǔ）腦。
