1、品種選擇長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加（jiā）工後顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠（lǜ）或綠白色，加工後（hòu）顏色（sè）碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適（shì）於加工。以白莢種（zhǒng）加工後顏色最（zuì）好，故選白莢或翠綠、淺（qiǎn）綠色品（pǐn）種作為加工原料。
2、原料選擇、處理加工（gōng）豇（jiāng）豆選擇當天采收、色淺綠、莢長、直、勻稱、不發白變軟、種子未顯露的鮮嫩豆莢。去除（chú）病蟲害、過老過嫩（nèn）及異色鮮莢。加工（gōng）時要求同批加工豇豆顏色相同，長短均（jun1）勻，成（chéng）熟（shú）度一致，攤開堆放，以免發熱、發黃影響品質。加工前用自來水洗去原料上的（de）泥沙等雜質，做到當天采收，當天加工。
3、熱燙用（yòng）相當於豆莢重量8倍的水(加工用水應符（fú）合普通飲用水的（de）標（biāo）準)放在鍋內，加熱燒開，每200kg水中加入（rù）25g食用蘇打保綠（lǜ），然後將豆莢倒入沸水中，翻動數次，讓（ràng）豆莢受熱均（jun1）勻，熱燙處理一般掌（zhǎng）握3--5min，以豆莢熟而不爛為準，如燙的時間太短，豆莢烘幹後顏色變黑，燙的時間過長（zhǎng），豆莢產生粘糊，都將（jiāng）會（huì）影響質量，應掌握適度。一般（bān）每燙50kg豆莢加食（shí）用蘇打一次，一鍋水續燙（tàng）3次後須換水，以確保豆幹質量。
4、冷卻將熱燙後的豇豆迅速在竹篩上攤開（kāi），趁體軟時理直。有條（tiáo）件的地方可水平方向吹冷風，加快冷卻。
5、烘幹豇豆烘幹可以用香菇烘灶進行（háng）烘幹，烘幹（gàn）分為三個步驟。
①將冷卻（què）後的豇豆連（lián）竹篩（shāi）迅速（sù）放入烘灶（zào），每1平方米竹篩放6．5kg豆莢，溫度控製在90--98℃，時間為40--50min。
②將第（dì）一次（cì）烘幹後的豆莢，二（èr）篩（shāi）並一篩，烘（hōng）幹厚度為每1平方米竹篩放（fàng）13kg豆莢，溫度控製在（zài）90--98℃，時間為30min。
③厚度與第2步相同，溫度控製（zhì）在70--80℃，直到烘幹為止（zhǐ），時間一般為（wéi）3--4h。每個步驟烘幹間隔期為1--2h，烘幹過程中火力要均勻，並將上、下、前、後調換竹篩，使其受熱均勻，幹燥度一致。
6、回軟將烘（hōng）幹的豇豆幹冷卻後，堆成堆，用薄膜覆（fù）蓋，使其回軟，達到各部分含水量均衡，時間一般3--5天（tiān）。 7、包裝豆幹回（huí）軟後（hòu）即可（kě）加（jiā）工包裝，一（yī）般加工成6cm長的小（xiǎo）段，采用塑膜真空包裝（zhuāng）。每包250g或500g定量包裝，便（biàn）於銷售和消費者攜帶。
