豆幹的製作流程
(1)備料。
上等黃豆3公（gōng）斤，精鹽 600克，醬油（yóu）250克，桂此15克，薑丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。
先將黃豆清洗，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿（jiāng），濾渣後備（bèi）用。
(3)煮漿。
將磨好（hǎo）的生豆漿上鍋煮（zhǔ）好後（hòu），再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃（nóng）度和減慢疑固速度，使（shǐ）蛋白（bái）質凝固（gù）物網絡的形成變慢（màn），減少水分和可（kě）溶物的包裹，以利壓榨（zhà）時水分排出（chū）暢通。
(4)凝固。
漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當（dāng）漿出現芝麻大小的顆粒（lì）時停點（diǎn），蓋（gài）上蓋約（yuē）過30-40分鍾，當漿溫降至70~c左右時上包（bāo）。
(5)劃腦。
上包前要把豆腐（fǔ）劃（huá）碎（suì），這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆（dòu）腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密（mì），能避免厚薄不勻，空隙（xì）較多。
(6)上包。
先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆幹的尺寸製定)上，再（zài）將豆腐腦加在（zài）包布上，這（zhè）樣一層豆腐腦（nǎo）一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高（gāo）於格子幾毫米，數量要根據豆（dòu）幹（gàn）的厚薄來（lái）確定，但每批（pī）厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀（dāo）將豆幹按格子印割開（kāi），放在清水中浸包 30分鍾左右（yòu）取出。
(7)浸泡。
先將500克精鹽放人3公斤（jīn）清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置（zhì）幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤（jīn）清水倒人鍋內，放人100克精鹽、薑丁、桂皮(用紗布（bù）袋裝好)、醬油（yóu）、香蔥、味（wèi）精，製成鹵（lǔ）水。
(8)煮幹。
將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鍾左右，取一豆幹觀察，如色呈棕（zōng）紅（hóng），味道香美，即可取出。
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