蛋白香腸（cháng）加工的製作要點
1、備（bèi）料 瘦肉切成長方條，每塊不超過100克。脂肪切成長方條，寬7--8厘米。組織蛋白（bái）顆粒均勻，無黴變、硬粒、雜質。腸衣為標準豬、牛小腸衣。
2、排酸或解凍（dòng） 鮮肉放入溫度4--12℃、濕度85％的室內（nèi）排酸12--14小時，凍肉放（fàng）入容（róng）器或水池內，解凍12--14小時。
3、醃製 將鹽和硝料均勻（yún）拌入肉塊中，裝（zhuāng）入醃製容（róng）器內壓緊蓋嚴，溫度控製在4--15℃，存放48小時以上。
4、脫腥 組織蛋白溫水浸泡40--60分鍾。用（yòng）清水清洗並甩幹2--3次為宜。
5、調（diào）製 將醃肉絞碎、紅曲粉倒（dǎo）入蛋（dàn）白中拌勻（yún），再與碎肉（ròu）、輔料攪勻至黏（nián）稠狀。溫（wēn）度控製（zhì）在17℃左右為宜（yí）。
6、灌裝 將調製料灌入腸衣（yī）內，每節長（zhǎng）20厘米左右。腸與腸之間（jiān）保（bǎo）持2--3厘米距離。
7、烘烤 溫度50--75℃，烘烤40分鍾左（zuǒ）右使腸表麵幹燥，光亮呈半透明狀。
8、熏製 溫度35--45℃左（zuǒ）右（yòu），時間4--6小（xiǎo）時。
9、幹燥 在溫度15--18℃條件下，幹燥時間30--40分鍾即為成品。
以上就是蛋白香腸加工的製作要（yào）點的介紹了，如果想了解更多（duō），歡迎大家到（dào）農村創業網查詢（xún）更多資料。
