麵粉的選購方法
一、看麵粉的包裝標示和色澤（zé）
首先（xiān），看外（wài）包裝是否標明廠名、生產日（rì）期、地址、保質期等內容，盡可能選用注明不含（hán）增白劑的麵粉。
其次，看麵粉的色澤。精度較高的富強粉（fěn）色澤（zé）白淨，標準（zhǔn）粉的色澤為略帶淡黃色的白色;色澤較深的（de）麵粉則質量較差;麵粉顏色越白（bái），加工精度越高，但其維生素（sù）含量也越低，如（rú）保管時間過長或麵粉（fěn）受潮（cháo），則其顏色會加深，這（zhè）時品質就會降（jiàng）低。
二（èr）、聞氣味
正常的麵粉聞起來有麥香（xiāng）味，略帶香甜味;而添加劑過量、超過保質（zhì）期、受汙（wū）染的麵粉則沒有麥香味，甚至有異味或黴味。凡聞出（chū）黴味、酸味和其（qí）他不正常氣味的，均為質量較差的麵粉。
三、用嘴嚐（cháng）
取適量麵粉放入口中咀嚼1分鍾，口感好、不牙磣、不粘牙的為好麵粉;而麵粉（fěn）在口中成團、牙磣（chěn）、粘牙、有異味（wèi），則（zé）為劣質麵粉。
四、用手搓撚麵粉（fěn）
如手感綿軟表（biǎo）明質量較好，如感覺過（guò）分光滑說明質量較差，有時可能摻有滑石（shí）粉;若有腐敗味、黴味、顏色發黑、結塊的（de）現象，說明麵（miàn）粉儲存時間過長或已變質。
五、看水分的含量
含水率正常的（de）麵粉手（shǒu）捏後有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍麵袋麵（miàn）粉即飛揚;用手抓（zhuā）一把麵粉使勁一捏，然後鬆開手，如麵（miàn）粉能散開表明含水量（liàng）正（zhèng）常，如握緊時成團久而不散為水分過高。
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