俗話說得好：“生意做遍，不如開個餐飲店。然而，餐飲業的競爭程度也隨著其高速發展的步伐（fá）變得日趨激烈，開餐館早就不是“選址+廚師”那（nà）麽簡單，即使開一家很小（xiǎo）的（de）餐館，都有很多環節、很多瑣碎的（de）事情。原（yuán）料如何采購最省（shěng）錢省心?設備怎樣（yàng）配置最（zuì）合理（lǐ）……有時候，一些環節（jiē）是否（fǒu）做到位，直接（jiē）影響著這個餐館的成敗。
為了幫助各位有意進（jìn）入（rù）餐飲行（háng）業打拚、投資小餐館的創業者，開餐廳的15個注意事項，要是你不懂又不學，那麽你是（shì）注定要（yào）失（shī）敗的。
1、不會選址（zhǐ）：隨意性、憑感覺
認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什麽人多的（de）地方還有很多店在轉讓呢（ne） ?人多的地方轉讓（ràng）費高、租金高、租期短，對於新手、資金不多朋友來說要慎重，一般（bān）建議找有同行的地方（fāng），比（bǐ）如附（fù）近（jìn）有拉麵店、福建（jiàn）蒸（zhēng）餃、炒菜館，看看他們一天（tiān） 做多少營業額，這個必須（xū）要自己（jǐ）去（qù）蹲（dūn）點守候計算（suàn），中午11:30-13:30，晚上 17:30-20:30，看進去多少個顧客消費，拉麵店的進去一（yī）個就是8塊錢左右，100 個就是800塊錢營業額，根據營業（yè）額計算出保（bǎo）本房租。上海等經濟發達地區1000 塊營（yíng）業額對應170塊房租（zū），其他地區在150塊（kuài）左右。
2、不會和（hé）房東談判：壓低轉讓費、辨（biàn）別真假房（fáng）東
簽訂合同（tóng）注意事項你先去（qù）打聽下，看房東心裏想要多少轉讓費，然後（hòu）出一個你認為合理的（de）價錢，接著讓你朋友接二連三（sān）去和房東談，每（měi）次都比你出的低（dī）， 這樣房東心理預期會降低，雖然不保證你一定（dìng）能以心理價拿到，但是（shì）絕對可以比房東（dōng）開始出（chū）的價格低很辨別真假房東，首先可（kě）以在網絡上查詢身（shēn）份證真假，輸入對方 身份證號碼就（jiù）可以看到他身份證上的照片，在確定是（shì）這個人之後，可以到當地房管局(每個區縣（xiàn）都有)告訴工（gōng）作人員店麵地址，可以查到這個地址房產證上的產權人 是（shì）誰。
簽訂合同注意事項：簽約時間越長越好，付款周期（qī）越短越好，一般建議簽訂合（hé）同年以上，最好（hǎo）不（bú）要一年一簽，這樣要是（shì）生意好（hǎo），房東會漲價。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同裏要注明在合同期內租客是否有權轉讓，如（rú）果要交租房稅是房東交還是租客交。
3、不會裝修：想怎麽裝就怎（zěn）麽裝
沒有（yǒu）整體規劃，錢花了效果沒出來裝修最大原則就是要有主色調（diào），顏色不能超過三種，一般（bān）主色（sè）調是根據logo或者店麵座椅顏色來確定的，麻辣燙以 紅色為（wéi）主，米線以紅（hóng）色、淺黃色為主, 奶茶店以橙色為主，主（zhǔ）色調（diào）確定後再選擇和主（zhǔ）色調接近的顏色。想（xiǎng）想肯（kěn）德基，紅色為主然後輔以木紋色,為什麽這裏（lǐ）要選木紋色是（shì）因為他的座椅也是這個顏（yán）色, 這樣有統一的感覺，顧客到你店裏就會被某種主色吸引，這樣以（yǐ）後（hòu）看到這種顏色就會想起你的店。牆麵選擇木紋色是因為（wéi）他的椅子也是這個顏色為什麽選擇紅色為主 色調，是因為他的logo裏主色調是（shì）紅（hóng）色。
4、不懂技術：不知道到（dào）哪裏學（xué）
不知道什麽技術是（shì）好技術。開店就必須掌握相關技術，一（yī）般有三個途（tú）徑可（kě）以掌（zhǎng）握（wò）技術，一是自己摸索，二是向（xiàng）別人學習，三是選擇正規公司加盟，自己（jǐ）摸 索時間太（tài）長（zhǎng）而且技術沒有經過顧客的檢驗，口（kǒu）味（wèi）不（bú）過關，用這樣的技術開店風險很大，向別人學（xué），一般人家不（bú）會告訴你（nǐ）核心的配方或隨便（biàn）給你（nǐ）個配方，而且學完之後 沒有（yǒu）售後服務，你開店出問題可（kě）能（néng）連人都找（zhǎo）不到了，選擇正規（guī）公司加盟，可以有效避免以上情況的發生，雖然可能花費要稍微高些，但是加盟費（fèi）對你開店而言隻是很 小的一部分，但是對你開店能（néng）不能成功確至（zhì）關重要，出問題有人給你指導。
5、不（bú）會招人：員工流失不知道到哪裏招聘
招（zhāo）聘渠道單一（yī），在店門上貼一個招聘啟事，這裏重（chóng）點要轉變思路，盡量不要讓員工流失，如（rú）果流失了不分析原因，隻想招人，這樣會陷入（rù）惡性循環，你店（diàn） 裏一直是新人，對你店麵的服務、菜品的質量都有很大影響（xiǎng），我們認為你店能不能開成功員工至少（shǎo）起到（dào）30%的作用，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如（rú） 增加休息時間、提供良好的住宿（xiǔ）環境等，如果要招聘除了門店帖招聘啟事外，網絡（luò）招 聘也是個不錯的選擇。
6、不會管人：不（bú）會製（zhì）定店規
員工沒有積（jī）極性，店裏人員責任不明確餐飲（yǐn）店雖然不是公司，但（dàn）是一（yī）定要有店規，沒有（yǒu）店規（guī）老板就必須整天在店裏，即使你整天在店裏，對（duì）員（yuán）工的（de）獎罰是 否能做到讓其他員工（gōng）心服口服呢?如果有明確的店規，規定什麽（me）事情做好了就有獎勵什麽事（shì）情做錯了就要罰款，這樣老（lǎo）板在與不在，店都可以管的很好，而且（qiě）員工（gōng）知 道什麽該做什麽不該做，做事情（qíng）的時候會有積極性!
7、不會開工資（zī）：不知道餐飲店員工工資發多少怎麽發
工資怎麽構成一般沒有經驗的（de）餐（cān）飲店（diàn）老板給員工都是死工資，一個月多少多少錢 。這樣做顯然不利（lì）於調動員工的積極性（xìng），一定要把店裏的（de）效益（yì）和員工的工資掛鉤 ，店裏（lǐ）生意好員工就應（yīng）該拿的多，員工遵守規章製度了就應（yīng）該有額外的獎金，比 如5個員工，4個員工這個月（yuè）都請過事假，那麽那（nà）個沒請的就應該有獎勵。一般建議餐飲店（diàn）員工工資構成底薪+提成+全勤獎。
8、不會買東（dōng）西（xī）：不知道到哪裏采購東（dōng）西便宜
開過（guò）店有經驗（yàn）的老板是不會到店附近的小商場去（qù）采購物品的，一般每個地方都有大型的酒店用（yòng）品市場，這裏可以釆購到開店用的設備、座椅等，還有一個 市場是調味品幹貨市場，每個地方也有，一般我們建議開店的朋友一（yī）定要到當地這兩個市場轉轉，一次采購好，租（zū）一輛車直接拉到店裏，這（zhè）樣可以節省（shěng）30%的費 用。怎麽找這兩個市場，你到你（nǐ）想開店的附近找一家開店（diàn）時間長的餐飲店，去和老板聊天，他肯定（dìng）知道。
9、不會做促銷：生意不好（hǎo）不（bú）知道怎麽解決
不會主動出擊，無動於衷幹著急現在任何生（shēng）意都（dōu）競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當勞整天都（dōu）發優惠券，你有何理由不做促銷呢?常見的促銷 就是（shì）發優惠券，一般（bān）有兩（liǎng）種（zhǒng）情（qíng）況，一是顧客在（zài）你店裏（lǐ）消費完你給一張，下次顧客來消費 可以抵用相關的費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券,顧客拿這（zhè）個優惠券到你店（diàn）裏消費就可以當場抵用掉。
10、不會管錢：找自己的親戚朋友或者自己老婆管不（bú）相信外（wài）人
自己不到店裏想管理好店麵，主要（yào）管（guǎn）好收銀（yín），自己在店裏待（dài）三（sān）個月，就可以（yǐ）掌握一些原材料基本的用量（liàng），可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業額，店 裏采用收銀機,打樣的時候（hòu）可以在收銀機裏拉出來單子,清楚的看到一天營業額是多少。這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老板可（kě）經常去抽查，也 可讓自己的朋友去測試（shì），一般員（yuán）工是不會為了些小錢丟掉工作的，如果發生收銀（yín）員擅自拿店裏的錢財，這種行為屬於盜竊。先給收銀員說清楚。如果經濟允許，可（kě）以 在店裏裝監控，費用大概在3000元左右。
11、不知道怎們做大：想做大（dà）沒思路，不知道（dào）重點抓什麽
你開第一家店的時候，你想到的不能隻是賺錢，因為一家店賺錢畢竟有限，更（gèng）應該重視開店經驗的累計，包（bāo）括員工管理（lǐ）、客戶服（fú）務、店麵促銷等等，隻有 這樣你才可以開第二家（jiā）、第三（sān）家，平（píng）時老（lǎo）板最應該做（zuò）的是培養核心員（yuán）工(店長)，沒有好的員工開第二家、第三家，隻靠你自（zì）己一個人是非（fēi）常困難的，在平時和員工 的接觸當中，要善於培養店長，發現（xiàn）一個好（hǎo）的員工，要積極安排事情讓他做，通過實踐把他（tā）培養成店長，老板隻要負責做好財務管理就可以（yǐ）了，在（zài）第一家投資收回之 後（hòu），你就可以開始尋找新的店麵了。隻要這樣通過開店賺到百萬才不是夢想!
12、沒經驗：出問題了沒人指導，全憑自（zì）己想
問題多，出問題誰幫（bāng）我，一件事情沒處（chù）理好（hǎo）肯定就（jiù）導致開店失敗。很多人（rén）為了節省（shěng）幾千塊錢（qián），選擇了（le）自己摸索開店，認為開（kāi）個店有什麽難的，有（yǒu）個技術就 可以了，這也是目前（qián）很多餐飲店轉讓的原因（yīn），開店不是每個人都能開的，這裏麵有很多 學問，為什麽（me）這麽多（duō）快餐店，有名氣的就隻有肯德基（jī）麥當勞，為什麽這麽多火鍋店，有（yǒu）名氣（qì）的就（jiù）隻有海底撈（lāo），這就（jiù）說明懂行的人開店（diàn）和不懂行的人開成功率、賺 錢的（de）多少完全不一樣，所以我們有必要向懂行的人（rén）請（qǐng）教。
