苦蕎茶屬蓼（liǎo）科，它比甜蕎（qiáo）的營（yíng）養價值高出很多，被譽（yù）為“五（wǔ）穀之（zhī）王（wáng）”，目前的主要產區分布在貴州、山西、雲南、四川等地。
苦蕎茶中含（hán）有較多的黃酮類物質，對於治療糖尿病有比較好的功效，還（hái）可以預防肝硬（yìng）化（huà），同時還可以治療油肺炎引起的肝髒損傷，此外，苦蕎茶裏富含膳（shàn）食纖維，適（shì）當食用可以讓腸胃蠕動更快，促進排便。
苦蕎麥喜涼（liáng）爽的環境，並且比較的耐貧瘠，大多生長在高寒山區，海（hǎi）拔高（gāo）度大多（duō）在2500米（mǐ）以上，因為這些地方無害（hài）蟲，不需要使用化肥、農藥，還可以遠離汙染。
苦蕎茶的莖直立，高大概（gài）30~70厘米，具有分枝，顏色為綠色或微呈紫色，枝條上有細縱棱，花朵為橢（tuǒ）圓形，顏色有白色（sè）或淡紅色。
苦蕎（qiáo）茶是炒米茶的一種，是將苦蕎麥種子篩選和烘烤製成的一種飲（yǐn）品，可分為普通苦蕎和黑苦（kǔ）蕎。其中，普通苦蕎殼為（wéi）黃白色，在中國的西南部雲（yún）貴川紅土高原和北方黃土高原海拔（bá）山嶽地區廣泛栽培，是栽（zāi）培區人民生活中不可或缺（quē）的糧食種類和飼料；黑苦蕎茶則采用（yòng）黑苦蕎麥泡水而成，是以高海拔的高寒山區純天然（rán）無汙染，采用傳統方法與現代科技相結合的
苦（kǔ）蕎茶，並非傳統意義上的茶（綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等），嚴格來說是一種炒米（mǐ）茶。營養價值：在苦蕎茶中不僅含有豐（fēng）富的蛋白質、葉綠素、脂肪、礦物質及（jí）微量元素，同時還含有18種（zhǒng）天然氨（ān）基酸，總含量達到11.82%，並含有9種脂肪酸，對幼兒有促進（jìn）生長發育的作用，對成年人可防止冠心病的發（fā）生。
一般在網上或者當地的茶市、專賣店、超市都可以買（mǎi）到苦蕎茶。通常可以從外觀、顏色、香味、衝泡（pào）時（shí）間來分辨苦（kǔ）蕎茶的品質（zhì），品質較佳的（de）苦蕎茶顏色偏黃綠色，同時茶籽（zǐ）的大小均勻、色差較小，為藥丸形狀的苦蕎茶品質較佳；如果（guǒ）泡出來的茶水清澈、雜質較（jiào）少、顏色是黃綠（lǜ）色，則說明茶的品質較（jiào）佳。
苦蕎茶（chá）和蕎麥茶不一樣，蕎麥茶與苦（kǔ）蕎茶是兩種不同的穀物製（zhì）作而成的，兩（liǎng）者從在外觀、味道、及功效上都有所區別，外觀上（shàng）蕎麥茶是小麥（mài）色顆粒，比苦蕎茶要稍微大一些，味道上苦蕎茶的口感發苦，而蕎麥茶沒有什麽特殊味，但在功效上兩者都有（yǒu）軟化血管的作用。
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