橄欖菜和梅幹菜並不是同一種（zhǒng）菜（cài），兩者的主要區別（bié）如下（xià）：
1、原料不同：橄欖菜是綠色的（de）橄欖菜經（jīng）過加工（gōng）製作而成的，而梅幹菜是通（tōng）過雪裏蕻反（fǎn）複蒸、曬製作而成的幹菜。
2、產地不同：梅幹菜（cài）是浙江紹興、寧波、金華、麗水、江西撫（fǔ）州等地的特色食物，而橄（gǎn）欖菜是廣東潮汕（shàn）的風味小吃，屬於粵菜係中的潮州（zhōu）菜。
橄欖菜
橄欖菜是用橄欖菜甘醇之味，加（jiā）芥菜豐腴之葉醃製而（ér）成的，口感（gǎn）“清、鮮、爽（shuǎng）、嫩、滑”，每斤價格從幾元到幾十元不等。
梅幹菜
梅幹菜是一種（zhǒng）加（jiā）工後的食物，口感香甜脆爽，一般在春天上市，價格大概在每斤18-25元之間，不同（tóng）地區的價格也有所不同。
橄欖菜
梅幹（gàn）菜（cài）
橄欖（lǎn）菜可以生吃。橄欖菜的做法有很多，譬如可以準備橄欖菜心、精鹽、味精（jīng）、白糖、麻油等食材，將橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋（guō）氽一下，盛盤晾開（kāi），加入鹽、味精、麻油拌（bàn）一下，晾（liàng）冷後改刀，整齊（qí）裝盆即可。橄欖菜製作（zuò）工藝可追（zhuī）溯至宋明時（shí）代，經加工製作（zuò）後具“清、鮮、爽（shuǎng）、嫩、滑”等特點。
橄欖菜用橄欖甘醇之味，芥菜豐（fēng）腴之葉煎（jiān）製而成。在農村叫做芥菜。可以輔助治療胃潰（kuì）瘍、降低高血壓血管硬化（huà）等風（fēng）險、保持（chí）健康、保養皮（pí）膚，防止紫外線、可以治療肝病、強（qiáng）身健體，促進血（xuè）液循（xún）環，使人精神飽滿、結腸癌（ái）的患（huàn）病概率低，可以作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。
橄（gǎn）欖菜是一種蔬菜，是可以直接生吃的。生吃（chī）橄（gǎn）欖菜一般不會對人體（tǐ）造（zào）成任何威脅，還富含維生素、纖維素等營養成分，生吃的時候可以讓營養物質更好地保存下（xià）來，還可以加速血液循環的速度，有效（xiào）預（yù）防動脈硬化以及心（xīn）髒方麵的疾病（bìng）。
梅菜和橄欖菜不一樣，梅菜和橄欖菜（cài）都是（shì）經過（guò）加工製作而成的，不是同（tóng）一（yī）種菜，梅（méi）菜是用新鮮的榨菜經過涼曬、精選、飄鹽等多道工序製作（zuò）而成的，多（duō）為深棕（zōng）色或黑色，可以治療咳嗽，橄（gǎn）欖菜是用橄欖和芥菜加入調料烹煮加工而成的，顏色多（duō）為綠色，能夠生津利咽。
橄欖菜長的油綠（lǜ）綠的還（hái）開著白色的小花，它（tā）的渾身都是（shì）寶（bǎo），葉片顏（yán）色是綠色的，葉麵平滑整齊，有一點（diǎn）褶皺，葉片的邊緣也有像齒輪狀，上（shàng）麵有（yǒu）著大小不同的花（huā）紋，橄欖菜富含多種維（wéi）生素及人體必需的鈣、碘，有（yǒu）清熱利咽、生津解毒的功效。
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