橄欖（lǎn）菜可以生吃。橄欖菜的做法有很多，譬如可以準備（bèi）橄欖（lǎn）菜心、精鹽、味精、白糖、麻油等食材，將橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽（tǔn）一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌（bàn）一（yī）下，晾冷後（hòu）改刀，整齊裝盆即可。橄欖菜製（zhì）作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後（hòu）具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。
一、橄欖菜（cài）可不可以生吃（chī）
橄欖菜可以生吃。橄欖菜的製作工藝可以追溯到宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽（shuǎng）、嫩、滑”等特征。
二、橄欖（lǎn）菜的做法（fǎ）
1、做法一
（1）製作（zuò）食（shí）材：芥菜（俗稱酸（suān）鹹菜（cài）葉）、橄欖、食用油（yóu）、醬油、鹽（yán）。
（2）製作流程：清洗幹淨橄欖，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；選擇鹽漬酸（suān）鹹菜，用刀切碎，將欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入（rù）拌均勻，再煮（zhǔ）五分鍾（zhōng）後即成。
（3）製法要領：需要經過八（bā）道工序，首先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反複番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控製不同火（huǒ）候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中（zhōng），使其逐漸烏黑亮澤。經（jīng）十個小時以上的文火煎熬（áo），佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。
2、做法二
（1）製作流程：刀豆切粒，用油炸熟（shú）；切碎橄欖（lǎn）菜，拌入肉末，用油煸熟；倒入刀豆粒，調味炒均勻即可（kě）。
（2）製法要領（lǐng）：刀豆油（yóu）炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；橄欖菜鹹鮮，要留意調味用量；選用汕頭出產的橄欖菜為佳。
3、做法三
（1）製作食材（cái）：橄（gǎn）欖菜心300克，精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
（2）製作流（liú）程：橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精（jīng）、麻油拌一下，晾冷後改刀，整齊裝盆。
4、做法四
（1）製作流程：將（jiāng）橄欖壓破，浸（jìn）去澀汁或煮熟後才浸在水裏兩天，讓澀汁瀝幹（gàn）後，在鍋裏（lǐ）用油和鹽反複翻炒，中間再（zài）加進鹹菜葉（要老鹹（xián）菜（cài）葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖（lǎn）菜。
（2）製（zhì）法要領：冷卻後再裝進壇中。這種菜的油（yóu）要（yào）下得多，很幫助消化（huà），很開胃，隻取一（yī）些放在碟子中佐餐，壇裏（lǐ）的水不能混（hún）上生水，才（cái）不（bú）發黴，可以保存幾個月。
