蓴菜是什麽菜
蓴菜是種（zhǒng）營養價值很高的水生蔬（shū）菜（cài），它的別名還叫水葵、蓴、菁（jīng）菜、蒪（pò）菜、馬蹄菜、湖菜、Brasenia schreberi J.F.Gmel，它在春季或者是在秋（qiū）季的時（shí）候比（bǐ）較常見，在我國主要分布（bù）在雲南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江蘇七省。
蓴菜是什麽樣子（zǐ）
蓴菜葉子正麵的形狀呈圓形，像睡蓮的葉子，隻是麵積要小很多。背麵有膠狀透明物質，摸起來很嫩滑（huá），摘起來比較困難。
蓴菜做法
1、蓴菜雞絲（sī）湯
（1）蓴菜和雞絲一起做湯喝味道（dào）特別（bié）好，在製作時需（xū）要準備蓴菜200克，雞脯肉150克（kè），蔥，薑，料酒以及白胡椒粉和食用鹽，還有雞精，各適量（liàng）準備一些。
（2）把準備好（hǎo）的雞脯肉提（tí）前放在鍋中，用清水（shuǐ）煮熟，再把（bǎ）它撕成雞（jī）絲，在鍋中放清水加熱以後，放（fàng）入洗淨的（de）蓴菜（cài），然後放入準備好（hǎo）的雞絲一（yī）起煮製，煮開以後加食用鹽和（hé）味精以及（jí）香油調味，調勻以後香氣誘人的蓴菜雞絲湯（tāng）也就做可（kě）以食用了。
2、芙蓉蓴菜（cài）燉湯
（1）蓴菜是一種味道鮮美的綠（lǜ）色食材，平時它用（yòng）來做湯（tāng）特別好吃，再（zài）用它做湯時可以搭配不同的食材，除了上麵（miàn）的蓴菜雞絲湯以外，它還可以做成芙蓉蛋花湯，在製作時需要準備純菜300克（kè），雞蛋清（qīng）三個，雞湯500克，食用鹽適量。
（2）把（bǎ）準備好的蓴菜用清水洗淨以後，再放到沸水中焯燙20分（fèn）鍾，取出以（yǐ）後瀝幹水分。把準備好的雞（jī）湯放在鍋中加熱燒開，再放入少量（liàng）食用鹽調（diào）味，隨後把焯好的蓴（chún）菜入鍋一（yī）起煮。
（3）把雞蛋清取出放在碗中調成蛋液，等（děng）鍋中（zhōng）的蓴菜熟透以後（hòu）再（zài）把蛋液倒入鍋中，把它們製（zhì）成蛋花，出鍋前（qián）加食用鹽和麻油以及雞精調味就可以。
蓴菜的功效（xiào）與（yǔ）作用
1、清熱解毒，殺菌消炎
蓴菜的粘液質含有多種營養物質及多縮（suō）戊糖，有較好的清熱（rè）解毒作用，能抑製細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外（wài）敷可（kě）治癰（yōng）疽疔瘡（chuāng）。
2、防癌抗癌
蓴菜粘液中的（de）多糖（táng），對實驗動物某（mǒu）些腫瘤有抑製作（zuò）用，將加入癌瘤毒（dú）遺傳基因的B淋巴細（xì）胞和致癌物一起培養後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化（huà）性有較強的（de）抑製作用。
