藜麥富含營養，其蛋白質含量是非常多的，而且含有的氨基酸種類豐（fēng）富，所含脂肪中不（bú）飽和脂肪酸占83%，含糖量（liàng）少，能在身（shēn）體代謝過程中發揮有益（yì）功效。
藜麥中錳（měng）、鎂、鐵、鋅、鈣、硒（xī）、鉀等礦物質（zhì）營養含量（liàng）很高，藜麥中的B族維（wéi）生（shēng）素含（hán）量特別豐富，還含有多酚、類黃酮類、甜菜堿、皂苷和植物甾醇類物質，都具有多種健康功效。
藜麥適合所有人群食用，具有均衡補充營養、調節免疫力、預防疾病、抗癌、瘦身等（děng）效果（guǒ），還可以緩解血管（guǎn）壓力（lì），減少心（xīn）髒病的發（fā）生，尤其適合孕婦、還有糖尿病人，及患有三高人群食用。
作為一（yī）種“百搭”的食材（cái），藜麥屬於溫（wēn）和的堿性食物，不寒不燥（zào），它在食物安全方麵，不會和其他事物相（xiàng）克，能與各種食材一起搭（dā）配，但是最好不要和寒性食物、柿子一起食（shí）用。
1、寒性食物
藜麥是一種溫熱性的食物，在平時中（zhōng）最好不（bú）要讓其（qí）與一些螃蟹、綠（lǜ）豆（dòu）、西（xī）瓜等食（shí）物一起吃，由（yóu）於這些食物是屬於寒（hán）性的，否則容易引（yǐn）起痢疾的症狀（zhuàng）。
2、柿子
藜麥不能和柿（shì）子一起食用，若是吃太多的話，會容易影響人體對營養物質的消化和吸收，同時柿子中的營養成分還容（róng）易（yì）轉化成（chéng）對人體有害的物質，這（zhè）樣也會加重腎髒（zāng）的（de）功能，很容易引起結石（shí）的症狀出現。
