蕨（jué）菜一般是在5月份上市的，在蕨菜中含（hán）有的（de）各類營養物質極為豐富。在補充營養的同時，還可以改善人（rén）體健康，特別是對於抑製細菌的生長有很大的幫助。除此之外，蕨菜（cài）有很強的消炎殺菌（jun1）作用，而且還可（kě）用於解毒清熱。
蕨菜采（cǎi）摘時間
蕨菜最好是在每年的4-5月采（cǎi）摘，這個時候的蕨菜（cài）正處在鮮（xiān）嫩的時候，它的小（xiǎo）葉還沒有完全的張開，這時候采摘回去和肉炒在一起，特別的香，而且采過這一次之後，10天（tiān）之後（hòu）還可以再次采摘。
蕨菜（cài）采收方法
蕨菜的采收方法比（bǐ）較（jiào）簡單，當（dāng）蕨菜幼（yòu）莖長到20-25厘米（mǐ），小葉還沒有開展並且是拳鉤狀就可以采收了。如果過（guò）晚的采（cǎi）收會影響（xiǎng）食用價值，並對當年收獲有不良影響，過早則會（huì）降（jiàng）低產量，當采收（shōu）時可以用刀割或（huò）手掐，但盡量要貼近地麵。
蕨菜采摘後處理
蕨（jué）菜采摘之後要用細毛刷將蕨菜刷洗幹淨，因為蕨菜絨毛比較多（duō）。這些（xiē）絨毛對（duì）有些人群有比較強的刺（cì）激（jī）性，尤其是有消化係統疾病和過（guò）敏史的人群，刺激性可能更（gèng）強。除此之外（wài），一些蕨（jué）菜的絨（róng）毛是有毒（dú）的，更要清除幹淨。
