蕨菜的外表有一些像野草，外（wài）表一般為深紫色、褐色、綠色，上麵還有一些絨毛（máo）覆蓋著。新鮮的蕨菜裏麵還有一些粘（zhān）液，在切（qiē）的時候有一點滑滑的感覺。很多地方都有吃蕨菜的習慣（guàn），關於蕨菜的食用方法也是不盡相同。
炒蕨菜
食材：幹蕨菜、醬油、芝麻碎、鹽（yán）少許、蔥段、胡蘿卜絲、植物油。
做法：
1、幹蕨菜泡一天，充分泡開後放熱水中煮15分鍾，涼水中（zhōng）冷卻，洗淨後清水中泡一天，備用。
2、油燒熱後，放入胡蘿卜絲煸炒。
3、加（jiā）入蕨菜翻炒（chǎo），加醬油、鹽、蔥段、芝麻碎，關火（huǒ）裝盤。
小訣竅：炒蕨菜不易炒老，鹹淡多用醬油來調，鹽補助作用。蕨菜加入很多（duō）鹽的話水（shuǐ）分會流失，就會變的很老，因此這道菜醬油是主調味品。
海米蕨菜
食材：蕨菜、水發海米、精鹽、料（liào）酒、白糖、味精、生薑、水澱粉、雞湯、辣椒麵、醬油（yóu）、芝麻（má）油、芝麻。
做法：
1、將蕨菜擇去老莖（jīng），用開水焯過，切成6厘米長的段。
2、海米水發後，洗淨，放入瓷（cí）碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。
3、生薑去皮，洗淨，切成細末，待用。
4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入薑末、辣椒麵炸出香味，下入蕨菜略為煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁（zhī）倒入，同時，加入精鹽（yán）、白糖、醬（jiàng）油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜（cài）稍變軟時，加味精，勾水澱粉薄芡，淋芝麻（má）油（yóu），出鍋，入盤，撒勻（yún）焙好的芝麻，即可。
涼拌蕨菜（cài）
食材：蕨菜適量、鹽適量、辣椒（jiāo）油、紅油適量（liàng）、蒜末適量（liàng）、生抽適量、醋適量、香油適量。
做法：
1、摘回的蕨（jué）菜去（qù）掉老硬的（de）部分，洗淨在開（kāi）水中燙熟放涼水中漂著。
2、吃時（shí）瀝幹水分切（qiē）段，加入辣椒油，鹽（yán），蒜末，生抽，醋，香油，調拌裝盤。
小貼士可以和臘肉炒，也可以和雞蛋同炒或者直接清炒。
蕨（jué）菜的食用（yòng）價值
1、清熱解毒，殺菌消炎（yán）。蕨菜素對細（xì）菌有一定的抑製作用，可應用於發熱不退（tuì），腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病症。
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張（zhāng）血管，降低血壓，粗纖維能（néng）促進胃腸蠕動，具有下（xià）氣通（tōng）便的作用。
3、止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療（liáo）泄瀉痢疾（jí）及小（xiǎo）便淋漓不（bú）通，有一定效果。
4、蕨菜素。蕨菜素（sù）對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退（tuì）、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺（shā）菌清炎之功效。
5、鉀。富含鉀，具有清熱、健（jiàn）胃（wèi）、滑、降氣（qì）、驅風、化痰等功效，可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。
6、粗纖維。所含粗纖維能促進（jìn）胃腸蠕動，具有（yǒu）下氣通便的作用， 現代研究認為蕨菜中（zhōng）的纖維素可有促進腸道蠕動（dòng），減少腸胃（wèi）對脂肪吸收的作用。
7、澱粉。蕨根含澱粉很豐（fēng）富，所（suǒ）提取的澱粉（稱（chēng）為“蕨粉”），有一定滋補作用，可製粉皮、粉條。
8、用（yòng）於多種疾病的治療。可（kě）治（zhì）療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還（hái）可治（zhì）療蛇蟲咬傷（shāng）等疾患。 蕨（jué）菜的地下根莖即（jí）菌根，亦可供藥用，適（shì）於（yú）黃疸、濕疹等病患者食用。
蕨菜的做（zuò）法很多，如果是新鮮的蕨菜，在做的時候要把它洗淨，因為上麵有非常多的絨毛，不洗幹淨吃進去會影響（xiǎng）口感。蕨菜（cài）裏麵含有很豐富的營養物質（zhì），它的功效性也是很高（gāo）的，對於一些疾病還有一定的食療輔助（zhù）作用。
