黃豆芽是用黃豆泡發，膨脹之（zhī）後刺激發（fā）芽，所形成的嫩芽苗菜。芽苗菜（cài）是一種營養十（shí）分豐富的（de）蔬菜，對於某些疾病的（de）治療也有一定的療效（xiào）。當前種植黃豆芽也是一種豐富生活體驗的好的途（tú）徑。
黃豆芽簡介
黃豆芽是一種（zhǒng）營養豐富，味道鮮美的蔬菜（cài），是較（jiào）多的蛋（dàn）白質和維（wéi）生素（sù）的（de）來源。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清（qīng）熱利（lì）濕、消腫除痹（bì）、祛黑痣、治（zhì）疣贅、潤肌膚的功效。
據（jù）分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質（zhì）11、5克，脂肪（fáng）2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫（háo）克，磷102毫（háo）克（kè），鐵1．8毫克（kè），胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫（háo）克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據（jù）研（yán）究，黃豆在發（fā）芽4-12天時維生素C含量最高，如同時（shí）每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日（rì）照過久（jiǔ），以免豆芽變老而（ér）降低口味。
黃豆芽還對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣（yóu）、高血脂有食療作（zuò）用。
黃豆芽的發法
1、選豆（dòu）：將一杯黃豆均勻鋪滿育苗盤，仔細選豆第一步，關係到豆芽最後的質量。將有蟲眼（yǎn）的，黑色的，顆粒不飽滿的挑（tiāo）選出來不要。
2、泡豆：黃豆衝洗一遍，放（fàng）入幹淨無油的容器（qì）中，水加至黃豆以上8—10公分左右。浸泡10小時，（放入三倍以上的水是為（wéi）了黃豆在浸泡10個小時裏吸收更多水分，出芽更快，冬季可延長時間至24小（xiǎo）時）。
3、溫（wēn）度（dù）：一起泡了黃（huáng）豆和綠豆，廚房溫度（dù）超過30度會影響出芽，於是移入客廳微波爐內，溫度降至28度左右，在適宜的溫度下豆子才不會腐敗。
4、衝洗：夏天我（wǒ）隻泡了10小時左右，豆子已經長（zhǎng）大了很多，這（zhè）時馬上用流動水將豆子衝（chōng）洗幹淨，雜（zá）豆（dòu）棄之。
5、育苗：將育苗盤清洗幹淨，放入一張浸濕水的育苗紙。
6、鋪（pù）豆：將幹淨的黃豆均勻的鋪滿。
7、澆水：最為重要的環節。豆子要隨時（shí）保持濕潤，但水（shuǐ）又（yòu）不（bú）能太多，盤底不能留水，否則可能會爛根（gēn）。我選擇了用（yòng）噴水壺。鋪好豆子後馬上噴上一層，將盤底（dǐ）多餘的水（shuǐ）倒掉。
8、光（guāng）線：黃豆，綠豆，黑豆等都必須避光育苗，噴好水後，育（yù）苗盤（pán）上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布。（一般過濾豆渣的布或者白棉布都可以，盡量剪裁大一些能徹底遮光。）
9、發（fā）芽：將整個育苗盤（pán）放（fàng）入黑暗（àn）的房間，或者幹淨透氣的（de）容器中。夏季必須3個小時澆（jiāo）水一次，我一般摸到上麵（miàn）的棉布幹幹的就準備澆水了。豆芽要全部澆透，棉布（bù）也要繼續噴（pēn）濕潤後（hòu）蓋在上麵，一般到第（dì）二（èr）天晚（wǎn）上就能發出細（xì）細的嫩芽來了。
10、第四天：豆芽已經差不（bú）多5-6公分了，這個長度的豆芽也是營養價值最高的時候，馬上可以吃了。
黃豆芽的營養價值
1、黃豆（dòu）芽（yá）所含的熱量較（jiào）低，水分和膳食纖（xiān）維較高，含有（yǒu）在發芽過程中生成的維（wéi）生素（sù）C。
2、黃豆芽含有的優質植（zhí）物性蛋白和維（wéi）生素E、維（wéi）生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3、黃豆發芽時在種（zhǒng）子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用（yòng）下分解，轉化成自身生長（zhǎng）所需的糖類和（hé）氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白（bái）質（zhì）利用率大大提高。
黃豆芽的做法
材料：黃豆芽、香辣肉醬、幹（gàn）辣椒、蔥白段、蔥花、鹽、雞精、油
做（zuò）法：
1、黃豆芽用清水衝洗（xǐ）一（yī）下，燒半（bàn）鍋水，開鍋後倒入黃豆芽略焯十幾秒鍾，關火。
2、撈出豆芽，再次用清水漂洗並瀝水。
3、炒鍋（guō）倒油（yóu）扔進一些（xiē）幹辣椒段炸香（xiāng），放入些許的蔥白（bái）段後倒入豆芽（yá），大火快炒約1分（fèn）鍾，加鹽（yán）、雞精，最後加點（diǎn）蔥花大火爆炒1分鍾即（jí）可。
對於（yú）大規模種（zhǒng）植黃豆芽而言種，需要經過豐富的程序，並（bìng）且每一步程序（xù）都需（xū）要經過精心的管理。但是也有一些比較簡單的方式，十分適合家庭的小範圍的實（shí）驗。此外，黃豆芽的做法也有很多。
