黃豆芽是一種十分簡單已發的蔬菜，不單種植起來比較簡單（dān），烹飪起來也並不困難（nán）。其實對於（yú）黃豆芽是一種營養十分豐富的（de）蔬菜，大（dà）家都有所了解，但具體有什麽樣的營養的功效，就不得而知了。
黃豆芽功效與作用
1、清熱利濕
有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱（rè）、大便（biàn）秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養氣補血
黃豆芽具有清熱明（míng）目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓
豆芽中所含的維生素（sù）E能保護皮膚和毛細血管（guǎn）,防止動脈硬化,防（fáng）治（zhì）老年高血壓。
4、美容護（hù）發
黃豆芽含豐富的維生（shēng）素（sù）E,常吃黃（huáng）豆芽能營（yíng）養毛（máo）發,使（shǐ）頭發保持烏黑光亮,對麵部雀斑（bān）有較好（hǎo）的淡化效果（guǒ）。
5、促進骨骼發育
吃黃豆芽對（duì）青少年生長發育（yù）、預防（fáng）貧血（xuè）等大有好處。常吃黃豆芽（yá）有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆（dòu）芽的營養價（jià）值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水（shuǐ）分和膳食纖維較高，含有在發芽過程中生成（chéng）的維生素C。
2、黃（huáng）豆（dòu）芽含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維（wéi）生素B2、鈣、鉀、磷和鐵（tiě）等豐富的礦物質。
3、黃豆發芽時在種子（zǐ）內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨（ān）基酸，使豆類中的澱粉和蛋（dàn）白質利用率大大提高（gāo）。
黃豆（dòu）芽的食用禁忌
1、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽（yá）後，豆子中的遊離氨（ān）基酸和（hé）還（hái）原性維生素C開始隨著豆芽（yá）的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消（xiāo）耗營養，並使自身的植酸酶（méi）活（huó）性（xìng）不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸（suān）含量的下降（jiàng），還有豆子中（zhōng）的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越（yuè）長，營養物質損失就越多。
2、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量（liàng）食醋，這（zhè）樣才能（néng）保持維生素B不減少。
3、烹調過程要迅速，或（huò）用油急速快炒，或用沸水（shuǐ）略（luè）氽後立刻取出（chū）調味食用。
4、加熱豆芽時一定要注（zhù）意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶（dài）點澀味，加了醋即能去除澀味，有（yǒu）能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大（dà）、消化不良者很（hěn）適宜。
6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中（zhōng）噴（pēn）灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致（zhì）畸、致突變的作用。
7、應用（yòng）於失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬（zhū）骨250克，加水適量久（jiǔ）煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
黃豆芽牛（niú）肉飯（fàn）的（de）做法
材料：蓬萊米、黃豆芽、牛五（wǔ）花薄片肉、水、醬油、酒、蒜泥、胡椒粉（fěn）、鹽、麻油
做法：
1、將牛五花薄片肉切成（chéng）段，與調味料混合拌勻放置10分鍾（zhōng）備用。
2、蓬萊米洗淨（jìng），放置於篩網中瀝（lì）幹，靜置30～60分（fèn）鍾備用。
3、黃豆芽去尾鬚（xū）洗（xǐ）淨（jìng），瀝（lì）幹備用。
4、將、牛五花薄片（piàn）肉和（hé）黃豆芽放（fàng）入電子鍋中，加入鹽混合拌勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，翻動米飯（fàn），使米飯（fàn）吸水均勻，最後燜10～15分鍾即可。
通過這篇文章的閱讀大家一（yī）定對黃豆芽的功效（xiào）和作用（yòng）以及營養價值等有了一定程（chéng）度的了解，但（dàn）是有好久一定有壞，豆芽的食用也有很多是需要我（wǒ）們（men）去注意的。在這裏小編要提醒大家多多注意。
