隨著人（rén）們生活水平以及經濟條件的提高，人（rén）們對於生活的品質以（yǐ）及生活享（xiǎng）受的追求也在逐步提高。最主要的表現有，一（yī）方麵，對於（yú）飲食的安全（quán），身體健康等方麵（miàn）越來越重視；另一方麵，對於生活中美（měi）的（de）享受也在逐步強化。
自製綠豆芽最（zuì）簡單的方法
1、將兩小把綠豆洗幹淨，放到清水中（zhōng）浸（jìn）泡一晚。
2、準備好生綠豆芽（yá）的容器，必須是能（néng）夠漏水的容器和能夠封閉的容器各一個。
3、第二（èr）天將（jiāng）泡好的綠豆裝入漏（lòu）水容器裏，在水龍（lóng）頭處淋一下水，再裝入封閉容（róng）器中，蓋上蓋，放到通風陰涼的地方。這裏注意淋的水一定要是清水，不可以沾油。
4、第三天打開蓋，把內膽取出來，會發現（xiàn）綠豆已（yǐ）經出芽了，依舊照前一天一樣淋水，再蓋上，然後放好。
5、第四天依舊像第（dì）三天一（yī）樣淋水，第五天再淋水，這（zhè）時候會發現綠豆芽已（yǐ）經長（zhǎng）到蓋處（chù）了。
6、第六天綠豆芽長得更長了，將長好的綠豆芽取出來，放入容器裏，然後放進冰箱中。綠豆芽上會（huì）有些根須，可以清除（chú）掉，不然（rán）會影響口感。記得要放（fàng）在冰箱，否則綠豆芽會繼續長，長老（lǎo）了（le）就不（bú）好（hǎo）吃（chī）了。自製的綠豆芽嫩嫩的又健康，所（suǒ）以很受大（dà）家的追捧（pěng）。
綠豆芽的營養價值
一、綠豆芽的營養成分
綠豆芽的營（yíng）養價值很高，每100克綠豆（dòu）芽中的營養成分為熱（rè）量18千卡、硫胺素0.05毫克、鈣9毫克、蛋白質20.1克、核黃素0.06毫克、鎂18毫克、脂肪0.1克、煙酸0.5毫克、鐵0.6毫克、碳水化合物（wù）20.1克、維生素C6毫克、錳0.1毫克（kè）、膳食纖（xiān）維0.8克、維生素（sù）E0.19毫克、鋅0.35毫克、維生素A3微克、銅0.1毫（háo）克（kè）、胡羅卜素0.3微克、鉀68毫克、磷37毫（háo）克、視（shì）黃醇（chún）當量940.6微（wēi）克、鈉40.4毫克、硒0.5微克。
二（èr）、綠豆芽的營養價值
1、綠（lǜ）豆（dòu）芽的熱量較低（dī），水分和膳食纖維較高。
2、綠豆（dòu）芽中除（chú）了含有在發芽過程中生成的維生（shēng）素C以外，還含有原來豆中（zhōng）所含有的優質植物性蛋白（bái）和維（wéi）生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3、綠豆類發芽的時候在（zài）種子內（nèi）部貯（zhù）存的部分（fèn）澱粉（fěn）和（hé）蛋白質在酶的作用下分解（jiě），轉化成自身生長所需的糖類和氨基（jī）酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
綠豆芽的功效和（hé）作（zuò）用
1、減肥
綠豆芽中含有豐富的膳食纖維，極低的脂肪，熱量也很低，所以是較好（hǎo）的減肥（féi）食品（pǐn）之一，在（zài）減肥的時候可（kě）以選擇涼拌綠豆芽，放點醋，可以消脂，就是一道特（tè）別好的減肥菜。
2、清熱降火
中（zhōng）醫認（rèn）為綠豆芽性涼，夏季吃的話可以解暑熱，解毒，由於是綠豆發出的芽，所以綠豆（dòu）也具有清熱降（jiàng）火的功效（xiào）。
3、補（bǔ）充維生素C
綠豆芽的維生素C的（de）含量豐富，所以如果有維生素C缺乏症所引起的（de）疾病，綠豆芽可以起到輔助食療的（de）作用。
4、養顏美容
綠豆芽（yá）中富含維生素C，而維生素C是很好的抗氧（yǎng）化劑，能夠清除體內過（guò）多的自由基，可以起到養顏美容，抗衰老的作用。
綠豆芽是（shì）一款特別好的減肥（féi）食品，減肥的人可以把綠（lǜ）豆芽（yá）當成減肥的必備食品之一，即使沒有想減肥的人也可以考慮食（shí）用（yòng）綠豆芽，因為（wéi）本身綠豆芽也是一種營養豐富的蔬（shū）菜，富含維生素和（hé）多種人（rén）體所必需的氨基酸。
剁椒綠豆（dòu）芽的（de）做法
材料：綠豆芽，自（zì）製剁椒，尖（jiān）椒（jiāo）一根（gēn）。
做法：
1、將尖椒洗幹淨（jìng）去蒂去籽後切成絲，綠豆芽（yá）入水焯一下後再撈出來。
2、鍋熱後倒入油，下剁椒（jiāo）炒出香味以後，再下尖椒絲。
3、翻炒片刻（kè），倒入（rù）焯好（hǎo）的豆（dòu）芽，加（jiā）入少量的0水，炒勻稍微煮一下（xià），即可出鍋。
自製豆芽一方麵能夠提（tí）高食品的質量，來源更加可靠；另一方麵，也能為平淡的（de）生活增添一些樂（lè）趣，能夠幫助人們提高生活的質量，增（zēng）加生活中的體（tǐ）驗。同時還可以美化居所，何樂（lè）而不為呢？
