蓮藕最常見的切法就是切成藕片，切成藕片的蓮（lián）藕，無論是用來做菜，還是用來製作鹵煮等等都（dōu）是比較好的，在不同的烹飪方式裏麵，藕片的厚薄也會有所差異，因此（cǐ）烹飪者要適當根據情景對藕片進行調節。
藕片的營養價（jià）值
1、緩解孕吐
生吃鮮藕能清（qīng）熱解煩，解渴止嘔，如將鮮藕壓（yā）榨取汁，其功效更甚。所（suǒ）以孕早期孕吐的孕媽（mā）媽時可試著喝些鮮藕汁。
2、增強人體免疫力
蓮藕富含鐵（tiě）、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及（jí）澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫（yì）力作用。故中醫稱其（qí）：“主補中養神，益氣力（lì）”。孕婦食用藕粉，能夠提供自身及胎兒（ér）的營養吸收，提高孕婦免疫力，寶寶才能（néng）更好（hǎo）的發育。
3、通便止瀉、健脾開胃
蓮藕還（hái）具有通便止瀉、健脾開胃的作（zuò）用。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食（shí）纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘（gān）油三酯（zhǐ）結合，使其從糞便（biàn）中（zhōng）排出，從而減少脂類的吸收。孕婦食用蓮藕可（kě）有效預防孕期便秘。
4、增進食欲、促進（jìn）消化（huà）
蓮藕散發出一種（zhǒng）獨特清香（xiāng），還含有鞣質，有一定健脾（pí）止瀉作用，開胃健中，有益於胃（wèi）納不佳、食（shí）欲不振（zhèn）者恢複健康。孕婦（fù）使（shǐ）用藕粉，能增（zēng）進食欲，促進消化，保證孕婦自（zì）身能量的攝取以及營養的（de）吸收。
5、補充孕（yùn）期所需營養（yǎng）
蓮藕湯是一道對孕婦來說十分好的（de）營養大補湯。尤其是用蓮藕搭配的（de）一些膳食，例如：蓮子紅豆（dòu）蓮（lián）藕粥，能為寶寶和孕（yùn）婦補充鐵質；蓮藕排（pái）骨湯，含有豐富的維（wéi）生素（sù）B1及少量（liàng）的鈣、鐵、磷、納，可提供媽媽及寶寶能量代謝需要。
6、清（qīng）熱解毒（dú）
蓮藕對於孕婦還有安神，淨血祛淤，清熱解毒之功效，對懷孕後期由於胎火較旺而引起的胎毒性青春痘有不錯的緩解消炎（yán）效。
蓮藕的挑選
1、顏色微黃沒有異味的：藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味，如（rú）果（guǒ）有微（wēi）酸的味道，則代表經過工業處理的，這樣的藕就不（bú）要（yào）選。
2、兩邊被藕節封住的：這樣的藕（ǒu）的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗（xǐ）。
3、選擇（zé）藕節粗且短的：藕節的數目不會影響藕的口感，挑選時盡量選擇（zé）較粗較短的藕（ǒu）節，這樣的藕成熟（shú）較高。
4、不要選擇外觀凹凸不平的。
5、外皮顏色不能發白的（de）：這種藕很可能是經過化學處理的，最好不（bú）要購買。
藕片的切（qiē）法
1、將需要（yào）切的藕放進熱水裏煮一下，稍稍變色撈出晾（liàng）涼之後切，也有效果。加熱（rè）時間（jiān）不要太長，撈（lāo）出（chū）之後不要著急（jí）上手，避免燙傷。
2、選用比（bǐ）較鋒利的刀具。刀（dāo）身薄，切（qiē）下省力，刀身（shēn）不會輕易搖擺，避免將藕（ǒu）壓碎或者是切下過程中將藕片折斷。
3、注意下刀力道和手法：左（zuǒ）右手配合，一手按壓穩（wěn）住藕（ǒu），一手操刀，在手（shǒu）腕穩（wěn）穩（wěn）向（xiàng）下用力，稍有往前推的感覺。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右搖（yáo）擺。避免來（lái）回推拉用力。
4、切（qiē）好後及時泡水，水中可適當滴幾滴醋。如果是炒。一定要（yào）大火快炒。過程（chéng）中也可以（yǐ）加點醋，越早加越好，可以增白也能（néng）增加藕的清脆感覺。
5、切之前往道具或者藕上邊塗薄薄一層食用油即（jí）有效果。
防（fáng）止烹飪過程中（zhōng）藕變黑
1、為（wéi）了防（fáng）止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用（yòng）沸水燙一下也很管用。
2、藕片切好後，浸泡（pào）在清水中，一方麵洗去其中的粘性物質（zhì），另一方麵，防止其變色，炒出其色不（bú）好看（kàn）。
3、炒藕片時越炒（chǎo）越粘（zhān），可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
蓮藕究（jiū）竟要怎樣切，切出來的藕片（piàn）才不容易碎，然後（hòu）怎樣使含有（yǒu）很高澱粉含量藕片變（biàn）得不容易發黑，這些都是每（měi）一個廚師也家（jiā）庭主婦所需要關注的事情，生活中的每一件（jiàn）小事都決定了生活的幸福程度。
