蕨菜一般生長在山裏，非常的鮮嫩美味，且蕨菜的食用方法很多，炒著吃嫩滑爽口，涼拌蕨菜卻口感爽脆，是我們生活中（zhōng）特別喜歡吃的（de）野（yě）菜品種之一。蕨菜的食（shí）用價值也很高，更是被譽為（wéi）“山野菜之王”。
蕨菜的功效與作用
1、現代研（yán）究認為蕨菜中的纖維素（sù）可有促進腸道蠕（rú）動（dòng），減少腸胃對脂肪吸收的作用（yòng）。
2、蕨菜的某些有效成（chéng）分能擴（kuò）張血管，降低血壓。
3、所含粗纖維（wéi）能（néng）促進胃腸蠕動，具有（yǒu）下氣通便的（de）作用。
4、蕨菜可製成粉皮（pí）、粉長（zhǎng）代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
5、蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣（gài）、鎂、蕨（jué）素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇（chún）。此外（wài）蕨菜還含有18種氨基酸等。
6、蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸（cháng）風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
7、蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克；維生素（sù）B20.13毫克（kè），維生素（sù）C27毫克；每100克幹品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生（shēng）素PP2.7毫克，鉀31.8毫克（kè），鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。
蕨菜的禁忌
近年來（lái）科學（xué）研究表明蕨菜還具有一定（dìng）的致癌風險。二十世紀七十年代，在日本（běn）中部山區調（diào）查（chá）過吃蕨菜和食道癌的（de）關係，發現在（zài）那（nà）裏的居（jū）民中，吃蕨菜使得男性的食道癌（ái）發生率增加了2.1倍（bèi），而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進（jìn）行過一項“病例-對照”研（yán）究也顯示幼年時（shí）代吃蕨（jué）菜會增加後來胃癌發生的風險。
蕨菜裏含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，會導致食道癌、胃癌的發生（shēng）率變高。動（dòng）物實驗也（yě）證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸（jìn）可減少致癌物含量但不會消除（chú），蕨菜還是少吃為妙（miào）。你一年清明才吃那麽幾（jǐ）次又不是大量的（de）吃，也不是每天吃，應該不會有（yǒu）大礙。
蕨菜，強烈致癌物！即使用草木灰處理過任然不能完全消除。隻是（shì）因為它是亞洲傳（chuán）統食物，加上商家用以綠色天然食物包裝（它確實是綠色天然，但（dàn）強烈致癌。），大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統中藥材，危害之大，也是最近幾十年才找出（chū）它是（shì）破壞腎髒，引發尿毒症的罪魁禍首。
厥菜怎（zěn）樣吃更健康
隻（zhī）要采取合適的烹飪方法（fǎ），就可以減少（shǎo）蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原（yuán）蕨苷”是易（yì）於溶於水（shuǐ）的。如果在烹飪（rèn）之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜（cài）中的“原蕨（jué）苷”含量就會降低。 此外，“原蕨（jué）苷”在常溫（wēn）下容易揮發，在酸或堿的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中（zhōng）加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨（jué）菜的致癌風險（xiǎn）。
厥菜的雖然能致癌，但是隻要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過（guò）程中（zhōng）加一點醋，也是不錯的美味。
吃蕨菜會中毒（dú）嗎
蕨菜是（shì）一種生長在東北地區（qū）的野菜，很多的朝鮮族（zú）會去（qù）采取這樣蕨菜來食用（yòng）。蕨菜（cài）是可以用來製作醃製蕨菜、清炒蕨菜和（hé）蒜蓉蕨菜的，它的味道是相對來說，比較（jiào）清甜的。但是，現在有一些部分的人會（huì）認為蕨菜是有毒的，這個是正確的，因為蕨菜（cài）含有一些致癌的物質，所以我們要將這種致癌物（wù）質去掉（diào）後才可以吃蕨菜。
如上所（suǒ）述（shù），蕨菜確（què）實是很（hěn）美味的野菜，且營養豐富經常吃對人體有非常多的好（hǎo）處，但（dàn）是蕨菜也有一（yī）大弊端，經常吃蕨菜會增加致癌機率，所以鮮（xiān）美的蕨菜還是盡量少吃，吃之前用水侵泡一段（duàn）時間後（hòu）再烹（pēng）飪會更健康。
