扁豆在我們生活中的食用率還是很高的，在生活中我們時常可以看見它的身影，是一種比較家常的蔬（shū）菜（cài）。關於扁豆的吃法想必很多人都能說（shuō）出個一二來。如果（guǒ）把扁豆（dòu）和（hé）麵條放在一起（qǐ）燜（mèn）熟食用，也是（shì）非常美味的。
扁豆（dòu）燜麵
食材：四季豆、豬肉、麵條、花生油、蔥、八角、甜麵（miàn）醬、生抽、蠔油、鹽、雞（jī）精、香（xiāng）油、水適量。
做法：
1、四季豆摘去豆筋，掰成寸斷，洗淨後再（zài）浸泡20分鍾，瀝幹水分備用。
2、豬肉洗淨後，切成肉絲，鍋置火上，炒鍋燒熱後，倒入適量（liàng）油燒熱；爆香蔥段、八角；將肉絲放進鍋裏，翻炒至顏色（sè）發白。
3、調（diào）入甜麵醬、生抽、蠔（háo）油、鹽，翻炒均勻（yún），放入四季豆，翻炒均勻。
4、倒（dǎo）入清水，水量（liàng）沒過四季豆，大火燒開湯汁，將火力調至最小，將麵條鋪在四季豆上。
5、加蓋，用中小（xiǎo）火（huǒ）將食材燜熟，水分（fèn）收幹時，調入雞精，將麵條與四季豆拌勻，淋入（rù）香油拌勻裝盤（pán）。
扁豆培根燜麵
食材：寬麵條（tiáo）、扁豆（dòu）、蔥薑適量、生抽、糖、蠔油、香油適量、蒜末（mò）適量、胡椒、粉適量、老抽。
做法：
1、準備（bèi）好所有的食材。培根切（qiē）片，扁豆洗淨切斜片，蔥薑切碎，蒜瓣切（qiē）末。
2、炒鍋（guō）倒油爆（bào）香蔥薑，放入培根炒出香味，然後放入扁豆翻炒。
3、加入生抽繼（jì）續（xù）翻炒，再加入老抽和少許糖。
4、然後加入適量的清水，以漫過食材為好，再（zài）加入一些蠔油，加蓋大火煮開。
5、煮上3分鍾出香味（wèi），然後把湯汁（zhī）舀出，舀出一大（dà）碗湯（tāng）汁備用。
6、這時把麵條鋪在扁（biǎn）豆上麵，在麵條上麵刷一些油，要刷均勻，然後再鋪一層麵條。
7、把盛出來的湯汁再澆回（huí）鍋中，加蓋中小火燜至8-10分鍾（zhōng）左右。
8、湯汁撒上蒜末，再加少許胡椒粉，然後把麵條和食材拌均勻即可食用。
北京燜扁豆麵
食材：豆角、麵條、五花肉、蒜瓣、鹽、糖、料酒、老抽（chōu）、生抽、開水適量、蔥薑末適量。
做法：
1、豆角洗（xǐ）淨備用，燜麵用四（sì）季豆比較好，不要買那種白色的白不老，那種扁豆（dòu）比較適合燉肉吃，不適合燜麵的（de）。
2、五花肉適量（liàng）切薄片（piàn），加（jiā）入料酒和鹽，攪拌均勻（yún）備用。
3、適量（liàng）蔥薑末備用，蒜瓣切蒜末，開鍋適合放（fàng）。
4、坐熱（rè）鍋（guō）子，放入適量油，加入蔥薑末爆香，加入五花肉片和適量料酒翻炒。
5、肉片變色後加入豆角，放老抽、生抽、糖、鹽。
6、加入蓋過豆角的開（kāi）水，等開鍋後用小碗盛出部分湯汁（zhī）備（bèi）用（yòng）。
7、把（bǎ）買來的切麵平鋪在豆角上。這裏有個（gè）小竅門（mén），切麵放入鍋中前應該平鋪，上麵（miàn）撒上色（sè）拉油，用筷子拌勻，這樣麵條不會粘鍋，吃起來也入味。
8、燜麵用中火，10-15分鍾。我這次用了15分鍾，大概分三次，把剛才的湯汁（zhī）撒在麵條上。
9、15分鍾到（dào），開鍋的時候（hòu）倒入備用的蒜末，用筷子把麵（miàn）和下麵的菜攪（jiǎo）拌均勻（yún）即可，扁豆燜麵做好了，可以放些醋調味，相當好吃。
扁（biǎn）豆的食用價值
扁豆是甘淡溫和的化濕（shī）健脾藥，可治療脾胃虛弱、食少（shǎo）便溏（táng）、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒（ér）疳積以及夏秋季感受暑濕之邪（xié）引起的嘔吐、胸（xiōng）悶、腹脹、泄瀉等證。
《本草綱目》等醫籍記載其還有“暖脾胃，止消渴”、“殺酒毒，解（jiě）河豚毒”等功（gōng）效，為藥食兩用之佳品。藥理（lǐ）學證實，其富含碳水化合物、蛋白質、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵（tiě）等營養成分，還含有病（bìng）毒抑製成分、澱粉酶抑製物、血細胞凝集素等物質，具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能（néng）、抗癌防癌等作用，所以尤適宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。
在做扁豆燜麵的時候要（yào）先將扁（biǎn）豆炒熟在放在（zài）一起燜，這樣吃起來（lái）會更美味（wèi）。再做的（de）時（shí）候可以根據自己的口感放入一些配料，喜（xǐ）歡吃（chī）辣椒的朋友可以適量（liàng）多加一些。扁（biǎn）豆一定要（yào）熟透再（zài）吃，否（fǒu）則可能會引（yǐn）起中毒（dú）。
