果酒的生產方法分為發酵法和調製法；白葡萄酒、紅葡萄酒采用半發（fā）酵法，果汁酒精調製類采用調製法。製作過程中要（yào）選擇優良的酵（jiào）母菌種和（hé）合適的葡萄品種，榨汁後澄清發酵，發酵時密封儲存。工廠生產應進行酒桶培養，多采用（yòng）人工發酵。貯藏（cáng）後進行釀造，去除渾濁辛辣，使（shǐ）其適合飲用。裝（zhuāng）瓶前（qián），精（jīng）濾加工、消毒，完成後裝（zhuāng）瓶。
一、果酒的製作（zuò）方法是什麽
1、生產方法有發酵法和調製法。發酵法分為全發酵和半發酵。果中（zhōng）的糖分（fèn）完全發酵成酒，稱為全發酵。發酵作（zuò）用隻有一半，或者不發酵果汁與全發酵果汁混合，稱為半發酵（jiào）。我國目前生產的白葡萄酒、紅葡萄（táo）酒等都采用這種發酵法。
2、調製法則（zé）是果汁和酒精調製。發酵法生產果酒是利用酵母菌將果汁中可發酵的糖類用（yòng）酒精發酵生產酒精，在生產（chǎn）清晰的過程中發揮酯化、氧化、沉（chén）澱等作用，成為酒（jiǔ）質清晰、色澤美觀（guān）、酒精（jīng）香味（wèi）的產品。
二、製作過程
1、優良的（de）酵母（mǔ）菌種，如葡萄酒酵母菌是果酒品質優良的關鍵。葡萄酒是世界上產量最高的果酒。選擇適合釀造（zào）的葡萄品種（zhǒng），選擇（zé）優質葡（pú）萄原料釀造好葡萄酒。葡萄收獲後，破碎去梗榨汁。
2、澄清是製作白葡（pú）萄酒的獨特技術，其他果酒可以省略。為（wéi）了抑製其他雜菌，在破碎或下池前添加二氧化硫。釀造普通（tōng）果（guǒ）酒，榨汁可直接（jiē）發酵。但是，為了提高品質，發酵前調整果汁中的糖和酸，補充一定量的精製糖和酒（jiǔ）石酸和檸檬（méng）酸。果酒的發酵室（shì）一般是發酵和（hé）貯藏兩用（yòng），發（fā）酵的盛器也是發酵和貯（zhù）藏兩（liǎng）用（yòng）。盛器有發酵桶和（hé）發酵池。發（fā）酵桶是木製的，一般由橡木(橡木)、櫸樹、橡木等製成。發酵池由鋼筋混凝（níng）土和石頭、磚構成，塗（tú）上塗料和瓷磚，可以（yǐ）密封。
3、酵（jiào）母菌（jun1）種（zhǒng）對酒的質量有很大的關係，每個葡萄（táo）酒廠都有自己的常用（yòng）菌種。菌種通過一級培養、二級培養、三級培養才能投入生產，進行酒桶培養。
4、把調好的葡萄汁放在發酵容（róng）器裏，自然發酵，也能得到好的產品。但是，加入純種擴（kuò）大培育的酵（jiào）母，可以保證發酵（jiào）安全快（kuài）捷，酒的質量好，被稱為人工（gōng）發酵。目前各大葡萄酒廠普遍采用。
三、釀（niàng）造
新葡萄酒渾濁辛辣，不適合飲用，貯藏後必須釀造（zào），酒質清晰透明，醇厚香味（wèi）。貯藏期間也有一係列操作，有桶、桶交換、水或（huò）過濾清晰。進行冷熱處理加（jiā）速酒的釀（niàng）造，提（tí）高穩（wěn）定（dìng）性。葡萄酒的成分極其複雜，不（bú）同的（de）葡萄（táo）酒有不同的質量指標。因此，在酒成熟還沒有發貨之前，必（bì）須進行樣品評（píng）價和化學（xué）成分分（fèn）析，決定是否需要調配和（hé）調配（pèi）。主要調（diào）配（pèi）項目包括酒度、糖分、酸分、調色、增香（xiāng）等（děng）。
四、過濾加工
裝瓶前，再進行一次（cì）精濾，測定裝瓶的成熟度，裝瓶保存。由於環（huán）境設備消毒不嚴，原（yuán）材料不合格，操作管理（lǐ）不當（dāng）等原因，果（guǒ）酒會產生病害（hài）。如生膜（mó）、酸化、異味或（huò）變色、渾濁等，應根據情況（kuàng）采取過（guò）濾等方法處理。水果蒸餾酒發酵水果酒精後，蒸餾提（tí）取酒精成分和（hé）香味物質等。其中特別稱為白蘭地。利用果實蒸餾（liú）酒，不僅可以充分利用果酒釀造（zào）剩下的殘渣酒的腳，還可以利用所有果實和其他不符合加工要求的原料（liào）。蒸餾采用壺式蒸餾器或（huò）蒸餾塔。蒸餾的新白（bái）蘭地也要經過老（lǎo）熟、調（diào）配（pèi），符合飲用標準。
