長芽了的地瓜（guā）是能（néng）吃的，但水分和營養（yǎng）物質會開始流失，口感也會變差。當家裏的紅薯發芽生（shēng）長（zhǎng）得有一定程（chéng）度了，建議還是不要吃了，可以栽種到花盆，當室內植（zhí）物也還是很不錯的。想要地瓜不容易發芽，保存時可（kě）用選擇切片曬幹保存法，也可以用井窖貯藏，在室內貯藏（cáng）時，最好放在透氣的木板箱內保存。
一、長芽了的地瓜還能（néng）不能吃（chī）
長芽了的地瓜是能吃的。但是紅薯（shǔ）發芽後，其水分和營養物質開始流失，口感就會變差。當家裏（lǐ）的紅薯發芽生長得有一定程度了，建議還是不要吃了，可以栽種到花盆，當室內植物也還是很不錯的。
二、地瓜如何保存不容易發芽
1、室內貯藏
（1）地（dì）瓜怕冷，溫度過低時，地瓜就會受（shòu）凍，形成硬心，蒸不熟，煮不爛；溫度過高時，地瓜就會發芽，室（shì）溫最好控製（zhì）在（zài）15℃左右。紅薯受了潮濕，很容易（yì）引（yǐn）起病菌侵害，造成腐爛，最好放在（zài）透氣的木板箱內保存。
（2）如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和牆壁的地方，鋪上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天裏，要適當打開窗口換換氣，以（yǐ）保持（chí）室內（nèi）空氣新鮮，應防（fáng）止冷風吹入。從市場上買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時，以減少（shǎo）傷口水分，促使愈合，在取用時，要輕（qīng）拿輕放，避免碰傷。
2、井窖貯藏
選擇地勢高（gāo）、土質堅實、地下水（shuǐ）位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深（shēn）5-6米。貯藏室的大小可根（gēn）據貯藏量多少而定。在儲（chǔ）藏室內鋪上10-15厘米厚的幹沙，放置紅（hóng）薯。紅薯隻能裝滿七成，以便留出換氣的地方，否則會（huì）因濕、熱而加重腐爛。
3、切片曬（shài）幹保存（cún）法
把紅薯切片，放到房上或向陽、幹燥、通（tōng）風的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬幹（gàn）後，放在室（shì）內幹燥地方保存起來，吃前用水泡一下。
