大頭菜一般指甘藍，但（dàn）有些地方大頭菜指學名為芥菜的蔬菜，所（suǒ）以大頭菜可（kě）以說是甘藍，也（yě）可以說不是。甘藍又稱花菜、卷心菜、蓮花（huā）白（雲南）、大頭菜，是一年生或兩（liǎng）年（nián）生草本（běn）植物，作蔬菜和飼（sì）料用。芥菜又稱蓋菜、芥、掛菜，有的地區又（yòu）稱大（dà）頭菜，芥菜喜歡涼爽濕潤（rùn）的環境，要避免炎熱幹燥，不耐霜凍。
一、大頭菜是不是甘藍
大頭菜（cài）一般是指甘藍，但有的地方大頭菜是指一種學名為芥菜的蔬菜（cài）。所以大（dà）頭菜可以說是甘（gān）藍，也可以說不是（shì）。
二、甘藍
1、基本情況
甘藍又稱花菜、卷心菜、蓮花白（雲（yún）南）、大頭菜，是（shì）一年生或兩年生草本植物，作蔬菜和飼料用。葉的（de）濃汁用於治療胃及十二指腸潰瘍，是中國重要蔬（shū）菜之一。
2、生長（zhǎng）習性
甘藍喜（xǐ）溫和濕（shī）潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長（zhǎng）適溫15-20℃。肉質莖（jīng）膨大期如（rú）遇30℃以（yǐ）上（shàng）高溫肉質易（yì）纖維化。對土壤的選（xuǎn）擇不很嚴格（gé），但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂（shā）壤土中種植。甘藍的幼苗必須在0-10℃通（tōng）過春化，然後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。
三、芥菜
1、基（jī）本情況
芥菜又稱（chēng）蓋（gài）菜、芥（jiè）、掛菜，有的地區又（yòu）稱大（dà）頭菜（cài）。芸苔（tái）屬（shǔ）一年生草（cǎo）本（běn）植物，高可達（dá）150厘米。在中國各地種植。葉鹽醃供食用；種子及全草供藥用；種子磨粉（fěn）稱芥末，為調味料；榨（zhà）出的油（yóu）稱芥子油；為優良的蜜（mì）源植物（wù）。
2、生長習性
芥菜喜（xǐ）冷涼（liáng）濕潤的環境，忌炎熱幹旱，不（bú）耐霜凍，需較強光照條件（jiàn），孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過（guò）低溫春化和長日照條件。其根係發達，主（zhǔ）側根分布在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長期較短，從播種到采收約30天，10-12片葉時即可采收（shōu）。
