外觀（guān）特征：大頭（tóu）菜基（jī）生葉少數，大頭羽（yǔ）狀淺（qiǎn）裂，長10-20cm，而卷心菜基生葉多數，質（zhì）厚，層層包裹成球狀體，呈扁球形，直徑10-30cm或更大，為乳白色或淡綠（lǜ）色。
用途及（jí）食用部位：大頭菜經鹽醃或（huò）醬漬後食用，食用部位為塊莖，而卷心菜作蔬（shū）菜食用，食用部位為葉。
一、大頭菜
1、外觀特征
（1）芥菜（cài）疙瘩（dá）（大頭菜）為二年生草本植物，高60-150cm，全株無毛，稍有粉（fěn）霜。塊根圓錐形，直徑7-10cm，一半在地上，外皮白色，根肉質，白色或黃色（sè），有辣味，一半在地下，兩側各有1條縱溝，在縱溝內生須根。
（2）莖（jīng）直立（lì），從基部（bù）分枝。基生葉少數，大頭羽（yǔ）狀淺裂，長10-20cm。頂裂片寬卵形，長達9cm，頂端圓鈍，邊（biān）緣有不整齊尖齒，基部有兩個顯（xiǎn）明側裂片及數個小裂片，疏生；葉柄長3-4.5cm。莖（jīng）生（shēng）葉與（yǔ）基生葉相似，長5-12cm，上部莖生葉呈長圓披針（zhēn）形，近全緣或全（quán）緣，無柄或稍抱莖。
（3）花朵淺黃色，直徑7-8mm。萼片披針形或長圓卵形，長約6mm。花瓣倒卵形，長8-10mm。長角果呈線形，長3-5cm，略微側扁，喙圓錐形，長5-7mm。果梗（gěng）長5-8mm。種子為球形（xíng），直徑約1.5mm，黑褐色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。
2、用途及食用部位
一般經過鹽醃或醬漬後供人們食用，也可以和蘿卜同（tóng）切成細絲作辣菜食用，食用部位為塊莖。
二、卷心菜
1、外觀特征
（1）卷心菜為二年生草本，被粉霜。矮且粗壯，一年（nián）生莖肉質，不（bú）分枝，綠色或灰綠色。
（2）基生葉多數，質厚，層層包（bāo）裹成球（qiú）狀體，呈（chéng）扁（biǎn）球形，直徑10-30cm或更大，為乳白色或淡綠色。二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉及下（xià）部莖生葉（yè）呈長圓狀倒卵形至圓形（xíng），長和寬達30cm。頂端（duān）圓形，基部驟窄成極（jí）短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒。上部莖生葉（yè）呈卵形或長（zhǎng）圓（yuán）狀卵形，長8-13.5cm，寬3.5-7cm，基部抱（bào）莖。最上部葉呈長圓形，長約4.5cm，寬約1cm，抱莖。
（3）總狀花序頂生（shēng）及腋生。花朵淡黃色，直徑2-2.5cm。花梗長7-15mm，萼片直立，線（xiàn）狀長圓形，長5-7mm。花瓣呈寬橢圓狀倒卵形或近圓形，長13-15mm，脈紋明顯，頂（dǐng）端微缺，基（jī）部驟變窄成爪，爪長（zhǎng）5-7mm。長角果呈圓柱形，長6-9cm，寬4-5mm，兩側稍壓扁，中脈（mò）突出，喙圓錐形，長6-10mm。果梗粗，直立開展（zhǎn），長2.5-3.5cm。種子球形，直徑1.5-2mm。
2、用途及食用部位
主要作蔬菜使用或作飼料用於飼（sì）喂禽畜，食用部位為葉。
