頭菜就是芥菜（cài）。頭（tóu）菜是由（yóu）芥菜曬幹醃做而成，是北方人每天不可缺少的主菜之一。頭菜不僅能（néng）促進胃、腸消化功能，增進食欲，還可用來開胃，幫助消化。大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮（suō）短糞便在結腸中的停留時間，防（fáng）止便秘。頭菜具有特殊（shū）的香味，可以增（zēng）進食（shí）欲，幫助消化。
一、頭菜是不（bú）是芥菜
頭菜是芥菜。頭菜是由芥菜曬幹醃製而成的，是北方人每天必不可少的主菜之一。頭菜（cài）不僅可以促進胃（wèi）、腸的消化功能（néng），還可以增進食欲，幫助消化。
二、頭菜的營養價值
1、頭菜（cài）中含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕（rú）動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘。
2、頭菜含有一種硫代葡萄糖甙（dài）的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
3、頭菜具有特殊的香味，可以增進食欲，幫助消化。
4、頭菜具有清熱解毒、抗菌消腫的作用（yòng），不僅可以抵抗（kàng）感染（rǎn）和預防疾病的發生，還可（kě）以抑製細菌毒（dú）素的毒性，促進傷口愈合（hé）。這一作用自古以來就被發現並應用於現實生活。
5、頭菜可利尿除濕，促進機體水、電解質均衡。因為性熱，所以也可（kě）以暖脾暖胃。
6、頭菜中含有大量抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物（wù）質，參與（yǔ）機體重要的氧化還原過程，可以增（zēng）加腦中的氧含量，激發腦對氧的利用，具有醒腦提神、解除疲勞的作用。
三、頭菜的做法（fǎ）
1、頭菜對半切（qiē）開，浸在加鹽的水裏，浸泡一個小時，用（yòng）流水洗淨，控幹水分。去除農藥，大頭菜泡半個小時（shí）淡鹽水即可。
2、用刀切掉頭菜根部（bù）。
3、用手撕（sī）大頭菜，葉子不（bú）需（xū）要撕太小（xiǎo）片，中（zhōng）間厚的菜梗放一旁（páng）。
4、調碗汁：2勺蒸魚醬油、1勺蠔油、1勺半米醋，混合備用。
5、蒜切片（piàn），辣椒（jiāo）去籽剪段，花椒一小勺。
6、炒鍋放油小火煸香（xiāng）花椒，取出花椒不要，油留用。
7、大火下（xià）蒜辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜。
8、大頭菜一定要瀝幹水分，大火不停翻炒，炒到大頭菜看起來（lái）變軟。
9、倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻，酌情加鹽（yán），炒勻即可出鍋（guō）。
