三文魚為冷水（shuǐ）性魚（yú）類，棲息於淡水、海（hǎi）水中，是溯河洄遊性（xìng）魚類。三文魚根據（jù）溯河時間可分為兩個生物（wù）群，夏型和秋型，上溯進入中（zhōng）國境（jìng）內（nèi）黑龍江的僅為秋型。烹飪（rèn）三文魚的（de）方法有很多（duō），北歐人喜歡吃（chī）熏製或醃製的（de）三文魚，能完好保留營養成分的烹飪方法為亞洲（zhōu）人首選。三文魚的寄生蟲比較多，注意一定要吃符合標（biāo）準的魚。
一（yī）、三文魚是淡水魚還是海魚
1、三文魚是一種冷水性魚類，生活在淡水、海水中，是溯河洄遊性魚類，原棲息（xī）於太平洋北（běi）部，在海（hǎi）洋生活3~5年後（通常4齡達性成熟）才在夏季或秋季成群（qún）結（jié）隊作生殖洄遊。
2、三文魚根據溯河時間可分（fèn）為兩個生物群（qún），夏型和秋型，上溯進入中國境內黑龍江的僅（jǐn）為（wéi）秋型。大部分在下遊產卵，到達上遊產卵的僅為少（shǎo）數。它們（men）沿（yán）江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前（qián）進30-35公（gōng）裏（lǐ），不管是遇到（dào）淺（qiǎn）灘峽穀（gǔ）還是急（jí）流瀑布，都不（bú）退卻，衝過重重阻擾，直到目的地。成魚進入淡水生殖期間後便不攝食。
二、三文魚的（de）食用方法
1、烹飪三文魚的方法有很多，北歐人喜歡吃熏製或醃製的三文魚，能完（wán）好保（bǎo）留營養成分的烹飪方法為亞洲人首選。把三文魚洗幹淨，切成0.3-0.5cm的薄片，吃的時候，蘸上小碟（dié）子的（de）醬油和綠（lǜ）芥（jiè）末（mò），口（kǒu）感好，製作（zuò）簡單。此外，三文魚還有（yǒu）炒、煮、蘸、烤、焙（bèi）等。三文魚全身是寶，根據各部位的特性，可（kě）以用最合適的烹飪方法做各種美味的菜肴。
2、三文魚可以分割為4個部位：頭部富含油脂、豐富的膠原蛋白，適合蒸（zhēng）、紅燜、滾（gǔn）湯、焗等；魚柳肉質細致，含油量少，可作生魚（yú）片，也可用於中（zhōng）式烹飪食材如炒飯、油泡等；魚尾可熬湯或作湯（tāng）底之用；魚腩是三文魚最肥美的（de）部位，是生魚片的最佳原料，亦適用於中國食品（pǐn）的油炸和（hé）燉煮。
3、值（zhí）得注意的是，高溫（wēn）會導致肌肉收緊無味，因此熱加工時應（yīng）注意：時（shí）間不（bú）宜過長，少添加能掩蓋原味（wèi）的調味品（pǐn），如茴香、胡椒和醬油；在（zài）燉時加入更多的湯，水必（bì）須沒過魚。
三、注意事項
三文魚的（de）寄生蟲（chóng）比較（jiào）多，所以在吃三文魚的時候，一定要特別注意，一定要吃符合（hé）標準（zhǔn）的（de）魚（yú）。
