蝦米可以生吃，但（dàn）最好還是將蝦米煮熟（shú）後放在湯裏或菜裏吃，這樣比較衛生。選購蝦米時，可以用手緊（jǐn）握一把蝦米，如果鬆手後蝦皮個體散開，就說明是優（yōu）質蝦米，若鬆手後不散（sàn）且碎末多則為次品或變質品。蝦米（mǐ）適用於一般人群食用，中老年人、孕婦、心血管病患（huàn）者都適（shì）合（hé）食用（yòng），患過敏性鼻炎、支氣管炎者忌食。
一（yī）、蝦米生吃可（kě）以嗎
蝦米可（kě）以（yǐ）生吃。但一般還是建議把蝦米煮熟，放在湯裏或者菜裏，這（zhè）樣吃起來更衛生。蝦米是著名的海味品，營（yíng）養價值高。據測定，每100克（kè）蝦米中含蛋白質58.1克（kè）、脂肪2.1克、糖類4.6克、鈣577毫克、磷614毫克、鐵13.1毫克，還有多種維生素（sù）等。
二、蝦米的（de）選購方法
1、蝦（xiā）米最具營養價值的成分其實就是蝦（xiā）皮和蝦米上麵的紅色成分，名字叫蝦青素，是迄今發現的（de）最強的抗氧化劑，蝦皮裏麵的含（hán）量在800PPM左右，但是如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經（jīng）氧化（huà）了（le）。
2、蝦皮可分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易（yì）返潮黴變。後者加（jiā）鹽煮沸，瀝幹曬（shài）燥，仍保持鮮味。
3、蝦皮（pí）個體成（chéng）片狀，彎鉤型，甲殼透明，色（sè）紅白或微黃，肉豐（fēng）滿，體長25-40mm。辨別（bié）其質量的優劣，可用手握住（zhù），鬆手後（hòu）蝦皮個體散開是幹燥適度的優質品，鬆手後不散且碎末（mò）多或發黏的則為次品或者變質品。保管時，兩種蝦皮（pí）不能混放，分（fèn）別保存可保持其原味。
三、蝦（xiā）米的飲食（shí）宜忌
1、蝦（xiā）米適用於一般（bān）人群。
2、中老年（nián）人、孕婦、心血管疾病患（huàn）者（zhě）、腎虛陽痿、男性不育症、腰腿無力之人（rén）特（tè）別適合食用。
3、宿疾者、正值上火之時者、患（huàn）過敏（mǐn）性鼻炎、支（zhī）氣管炎、反複發作（zuò）性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者不宜食用。
