山藥產地（dì）原為河南（nán）焦作，目前湖南、湖北、山西、雲（yún）南、河北、江西、貴州、四川（chuān）、山東等地也產。真品山藥表麵是黃（huáng）白色或（huò）淡黃色，有縱溝、縱皺紋和須根痕（hén），體重、質堅實，斷麵（miàn）白色（sè）粉性，有細小（xiǎo）的點狀突（tū）起。真品山藥澱粉粒單粒扁（biǎn）蛋形、類圓（yuán）形、三角角卵形或矩圓形，直徑8~35μm，臍（qí）點點狀、十字形或短縫狀，可見（jiàn）層紋。
一、山藥的產地
1、山藥（yào）產地原為河南焦作，目前湖南、湖北、山西、雲南、河北、陝西、江蘇、浙（zhè）江、江西、貴州、四川、山東等地（dì）也產，山東太平鎮泗河畔山藥產量少，但質量高，曆史悠（yōu）久，曾是清代貢品。
2、宋代大詩人陳達叟在（zài）其所著的《玉廷（tíng）讚》中（zhōng）這麽寫著：“山有靈藥，綠如仙方，削數（shù）片（piàn）玉，清白花香”，指的就是冬令佳品——山藥。出江西（xī）省瑞昌市（shì）往西20裏地，越過綿（mián）延起伏的山鄉之路，繞過風景如畫的（de）龍源水庫（kù），沿著新修的水泥鄉道上山，便（biàn）是（shì）南陽鄉山藥基地之（zhī）一的羅城山。這裏（lǐ）曆經千（qiān）年風雨侵蝕的石（shí）灰岩風化形成的母質土為南陽山（shān）藥生（shēng）長提供（gòng）了特殊的生存土壤。南陽羅城山一帶栽培山藥曆史悠久，據明代隆慶年間的《瑞昌縣誌（zhì）》記載，瑞昌山藥至今已有500多年（nián）的（de）栽培曆史，而南陽羅城山是江西瑞昌的重要物產和藥（yào）材產地之一。
二、山藥真品
1、真品山藥表麵是黃白色（sè）或淡黃色，有縱溝、縱皺紋和須根痕，偶爾殘留淺棕色（sè）的外皮。體重、質地堅實（shí），不易折斷，斷麵白色粉（fěn）性，有細小的點狀突起（qǐ）。氣味微，味道淡，微酸，咀嚼發粘（zhān）。
2、真品山藥澱粉粒（lì）單粒（lì）扁蛋形、類圓（yuán）形、三角角卵形或（huò）矩圓形（xíng），直徑8~35μm，臍點點狀、人字形、十字形或短縫狀，可見層紋。複粒稀少（shǎo），由2~3分粒構成。
3、真（zhēn）品山藥草酸鈣針晶束存在於粘液細胞中，長度約為240μm，針晶粗2~5μm。
4、真品山藥具緣紋孔、網紋、螺紋以及環紋管直徑12~48μm。
三、山藥偽品
1、木薯（shǔ）：常呈切（qiē）片狀，外（wài）皮多被去除，殘留棕色（sè）或棕（zōng）褐色外皮，切（qiē）麵白色，粉性，近皮部可以看到明顯的筋脈環紋，中（zhōng）央有一（yī）小木心，有的（de）顯裂縫，手模（mó）感覺像滑石粉樣。氣味微弱，味道淡薄。
2、參薯：呈不規則圓柱形或圓錐形，殘留栓皮（pí）較厚（hòu），黃褐色或（huò）紅褐色，木質斑塊鮮土黃色（為石細胞）易剝落。質地堅實，斷麵（miàn）淡黃白色，粉性，有少數淡棕色點狀物。無臭，味甘，微（wēi）酸，咀（jǔ）嚼發粘。
3、番（fān）薯：類圓形或不規（guī）則形（xíng）的厚片，殘留的外皮是厚淡紅色或灰褐色。切麵為白色或淡黃色，稍具彈性，可見淡黃棕色“筋脈”點或淺紋，近皮（pí）處可以看到淡黃棕色的環（huán）紋。質脆，粉性，味甘甜。
