蟹（xiè）黃不結塊可（kě）能是公的，因為公蟹的“黃”其（qí）實（shí）是（shì）膏狀體，當加（jiā）熱一段（duàn）時間後（hòu），呈現（xiàn）的是乳白色軟糯的一團，俗稱“蟹蛋”。另外，大閘蟹可（kě）能凍過了，破壞了本身的蟹（xiè）黃卵（luǎn）細胞成（chéng）分，導（dǎo）致凝結不成，散落出水。再有一種情況是加熱（rè）不夠的原因，可能加工過（guò）程中（zhōng）鍋蓋不（bú）嚴實，有跑氣的現象。
一、蟹（xiè）黃不（bú）成塊是什麽因素造成的（de）
蟹黃不結塊可能是公的，因（yīn）為公蟹的“黃”其實（shí）是膏狀體，當加熱一段時間（jiān）後，呈現的是（shì）乳白色軟糯的一團，俗稱（chēng）“蟹蛋”。另外，大（dà）閘蟹可能凍過了，破壞了本身的蟹黃卵細（xì）胞成分，導致凝結（jié）不成（chéng），散落出水。再有一種情況是加熱不夠的原因，可能（néng）加工（gōng）過程中鍋蓋不嚴實，有跑（pǎo）氣的現（xiàn）象。
二、什（shí）麽是蟹黃
1、蟹黃隻存在於母蟹體內，呈橘黃色，味道鮮美。很多人認（rèn）為蟹黃隻存在於母蟹體內（nèi），以（yǐ）為蟹黃就是螃蟹的卵，但其實蟹黃不（bú）是螃（páng）蟹的卵，雖然成分和卵差的不多，但兩者還是（shì）有本質上的區別。
2、蟹（xiè）黃（huáng）除了沒有排出的卵細胞，還有其它螃蟹體內的器官、組織液等物質，而螃蟹的卵就是單純的蟹卵，沒有其（qí）它的雜質（zhì）。蟹黃當中（zhōng）富含（hán）蛋白質、油脂和膽固醇（chún），可以做成很多美食，也可以在煮熟後直接食用。
三、蟹黃和蟹膏的區別
蟹膏是雄性（xìng）螃蟹的副性腺和一些分泌（mì）物，所以隻存在（zài）於公（gōng）蟹體內。蟹膏是呈半（bàn）透明果凍狀液體，富（fù）含蛋白質、脂肪酸、維生（shēng）素等營養成分。蟹膏（gāo）與蟹黃的區別如下：
1、顏色不同
蟹（xiè）黃隻存在於母蟹體內，呈橘黃色；蟹膏集中產生於公蟹過冬（dōng）期，由於脂肪堆（duī）積而成，成白粘狀，煮熟以後變成了半透明狀。
2、成分不同
蟹黃主要是蟹（xiè）卵（luǎn）以及其（qí）它器官、腺體及組織液等物質；蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。而（ér）且河蟹和海蟹的蟹膏味道還有一些（xiē）區（qū）別，河蟹膏微甜，海蟹（xiè）膏則略腥。
3、口味不同
吃過蟹黃（huáng）的人很多，但是因（yīn）為其中還有一些還沒有完全發育的受精卵，吃起來有一（yī）種沙沙的顆粒感，吃（chī）起來有點（diǎn）像雞蛋黃。蟹膏的口感更加細膩，但口感比較特殊，細細慢嚼之下會（huì）顯現（xiàn）出一種香味。
