很多人都喜歡吃螃蟹，但是很多人都不知道螃蟹裏麵的（de）蟹黃，可以取出來做很（hěn）多的美食。蟹黃中含有豐富（fù）的（de）蛋（dàn）白質、磷脂和其他營養物質，營養豐（fēng）富。今天我就來教大家怎樣用螃蟹（xiè）的蟹黃，和豆腐這兩道食材，做出一道既簡（jiǎn）單又好（hǎo）吃的菜。
蟹黃豆腐怎麽做好吃又簡單
主料：大閘蟹、豆（dòu）腐
材料（liào）：豆腐2塊，蟹膏50克，薑蔥適（shì）量，清水或骨頭湯250克。
做（zuò）法：
1、將豆腐切成1厘米大小的（de）丁狀，備用。把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鍾，瀝幹水分，備用。將蟹膏（gāo）放在碗裏，隔水蒸上8分鍾，備用。
2、燒鍋，放入油，再（zài）放入薑蔥等料頭，之（zhī）後加（jiā）入骨頭湯或（huò）清水，接著再放蟹膏，最後放豆腐煮上（shàng）3分鍾左右，調味，打個生粉芡即（jí）可。
蟹（xiè）黃豆腐家常做（zuò）法（fǎ）大全
一、蟹黃豆腐羹
用（yòng）料 ：內（nèi）酯豆腐一盒，鹹鴨蛋（熟）2個、皮蛋1個、海米（很（hěn）小的蝦米幹（gàn），不是蝦皮）一把、薑一（yī）小塊、蔥（cōng）兩根。
做法：
1、所有材料準備好，如果沒有內酯豆腐就用嫩豆腐代替。喜歡吃香菇或者筍之類的可以自己（jǐ）加進去，不（bú）影響口味噠（dā）。我（wǒ）這是蟹黃豆腐羹的最基礎版，這幾樣必須要有（yǒu）不能少（shǎo），另外加什麽看個人口味（wèi）。
2、把豆腐取出來切小塊，皮蛋剝出來切丁，鹹鴨蛋去（qù）蛋白隻留蛋黃切碎，越碎越好。薑切片，然後海米用（yòng）水（shuǐ）洗（xǐ）幹淨，不要泡。鍋內放油，把海米倒進去炸1分鍾。
3、所有切好的食（shí）材都（dōu）倒進去大（dà）火至少煮5分鍾，不然蛋黃煮不散（sàn）就沒有那種微微的流沙感（gǎn）。把生粉用冷水調成濃（nóng）漿，不要倒（dǎo）在一塊，要分散的倒進去然後（hòu）馬上攪動，不然會結塊的。
二、蟹黃豆腐餃（jiǎo）
主料：北（běi）豆腐300克，輔料：肥（féi）瘦豬肉100克，蟹黃100克，綠豆芽100克（kè）。
做法：
1、.將豬肉、蔥（cōng）、薑放（fàng）在一起剁成茸（róng）狀（zhuàng），加精鹽、麻油充分拌勻；將豆腐洗淨切去外皮，切薄片；將紗布（bù）鋪好，將豆腐放（fàng）在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐（fǔ）一邊折上來，加兩端用（yòng）手壓（yā）成三角形成豆腐餃狀。
2、將製成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鍾，放盤中；將蟹黃放（fàng）鍋內炒（chǎo）熟後，放上湯200毫升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐餃上（shàng）用豆苗拌（bàn）邊即可。
三（sān）、金（jīn）沙蟹黃豆腐羹（gēng）
材料：蟹籽，蟹肉，日本豆腐，雞湯（超市有賣濃縮雞湯（tāng）塊），鹹蛋黃，蔥花，水澱粉。
做法（fǎ）：
1、將鹹蛋黃蒸熟，然後用勺子壓成泥沙狀待用。日（rì）本豆腐切碎（稍微切幾刀就可以了）蟹肉也（yě）切小塊待用。起鍋熱油，倒入蟹（xiè）籽和鹹蛋黃以小火煸炒，炒成糊（hú）狀。
2、然後放入豆腐，蟹肉（ròu），加雞湯（tāng）煮滾，（因為有鹹蛋黃（huáng）所以不需要加鹽）最後調入少許水澱粉，撒上（shàng）蔥（cōng）花即可起鍋裝（zhuāng）盤（pán）。
咖哩蟹黃豆腐煲
材料：雞蛋豆腐2盒（hé）蟹管肉200G蛋1顆荷蘭豆莢8片薑末10G蔥花（huā）半支胡（hú）蘿卜泥50G牛頭牌咖哩炒醬1匙。
做法：
1、雞蛋:蛋白與蛋黃分離使用荷蘭豆莢稍微川燙一下即可蟹（xiè）管肉:5CC白（bái）醋，適量鹽，一小匙太白粉抓醃蘿卜（bo）泥:選比較小的蟹管肉拍碎加入（rù）蛋（dàn）黃和太白粉拌勻雞（jī）蛋豆腐:炸酥瀝幹油蟹腳肉過油瀝乾，起（qǐ）鍋加一匙油將胡蘿卜泥炒到變色起鍋備用（yòng），原鍋一小匙油爆香薑末和一匙咖哩炒醬（jiàng）。
2、加入熱開水煮滾後，放入（rù）胡蘿卜泥、豆腐和蟹管肉煮滾後（hòu）轉中小火燒到收汁，加入鹽巴和白胡椒粉調味，不可大力攪拌，豆腐容易破碎收汁後加一小匙沙拉（lā）油於表麵接著加入蛋白拌勻即可起（qǐ）鍋（guō）。
四、蟹黃豚肉豆腐煲
材料：蛋（dàn）豆腐200公克（kè）,杏鮑菇50公克,五花肉片100公克,青豆仁330公克,香菇50公克,南瓜30公克,芹菜10公克（kè）,玉米粉水（shuǐ）1大匙,蟹黃醬汁200公克,米酒 少許。
做法：
1、芹菜（cài）切末、豆腐切丁、杏鮑菇切丁、南瓜切丁、香菇切絲備用。起一幹（gàn）鍋，放入五花肉片幹煸至出油，加入杏鮑菇丁、香菇絲拌炒至熟備用起一砂鍋，加入水煮滾，再加入南瓜丁煮滾成（chéng）為高湯。
2、起一熱油（yóu）鍋，放入（rù）豆腐丁炸至金黃色撈起瀝油備用（yòng）。原鍋，倒入高湯、蟹黃醬汁、米酒、鹽、糖拌勻加入五花肉片、杏鮑菇丁、香菇絲、豆腐塊、青（qīng）豆煨煮，再淋入玉（yù）米粉水勾芡。起鍋倒入砂鍋中，撒上芹菜末即可完成（chéng）。
五、蟹肉竹筍豆腐羹
材料：蟹腿肉（ròu）50公克，豆腐70公克，竹筍20公克，蛋白1顆，鹽1/2小匙，雞精（jīng）粉1/2小匙，白胡椒粉1/8小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高湯400㏄。
做（zuò）法（fǎ）：竹筍與豆腐切小片，與蟹腿肉一起汆燙，沖冷瀝幹備用。取湯鍋（guō），放入（rù）大骨高湯煮沸，加入（rù）鹽、雞精粉、白胡椒粉及作法1所有材料拌勻（yún）。待作法2再度煮沸後，轉小火用太白粉（fěn）水（shuǐ）勾薄芡後關火，淋入蛋白（bái）並拌勻，灑上香油即可。
六、蟹（xiè）黃豆花（huā）
材料：內（nèi）脂豆腐，鮮蟹柳25克，鹹蛋黃，鹽，鮮雞粉。
做法：內脂豆腐放入深盤中，然後將鹽（yán）、雞粉、鹹蛋黃（huáng）調好煸炒。然後放在內脂豆腐上，上鍋（guō）蒸10分鍾後起鍋，撒（sā）上鮮蟹柳粒即可（kě）。
七、蟹黃鮮蚵豆腐
材料：青蔥1、支蚵15顆、九層塔少許、鹽少許、太白粉少許。
做法：
1、螃蟹放入冷凍冰暈(約30分鍾)30分鍾（zhōng）後拿出（chū）螃蟹，打開蟹殼，用不要的（de）牙刷刷（shuā）洗，蟹螯也要刷，開殼後把腮拿掉，刷洗掉沙（shā）子，理後分為3部分：身體、腳、蟹黃，開很小的水（shuǐ）流，把蚵仔一顆顆，用手輕輕搓洗
2、洗時有摸（mō）到硬殼（ké）、沙子，用手輕（qīng）輕搓掉洗好的蚵（kē）仔另外用碗裝，切蔥花，要把白（bái）色，綠色分開，九層塔洗淨備用，小火熱鍋（guō），步驟11加一點（diǎn）油，爆香青蔥，放（fàng）入半碗水(轉中火)，水滾放鮮蚵煮2-3分（fèn）鍾。
3、蟹黃打散（sàn），加入鍋內拌勻(要輕柔（róu），不然蚵仔會破)緊接立刻（kè）放入豆腐（fǔ），加鹽調（diào）味(想（xiǎng）勾芡就在這個步驟放太白粉水（shuǐ）)加（jiā）青蔥，拌勻，關火。
蟹黃（huáng）豆（dòu）腐的營養價值
海鮮及豆腐均含豐富蛋白質，且脂肪含量低，經常食用，有益於健康豆腐(南)：豆腐（fǔ）的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全（quán）蛋（dàn）白，不僅含（hán）有人（rén）體必需的八種氨基酸，而且比例也（yě）接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞（bāo），預防心血管疾（jí）病的作（zuò）用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
吃蟹黃豆腐的禁忌
1、蟹黃豆腐是一道家常菜，也非（fēi）常的美味（wèi），不過老人和（hé）孩子在食用的時候需要注意食物的（de）溫（wēn）度，不宜吃過（guò）冷過熱（rè）的食物，還有就是誤吸的問題。滾燙的豆腐吃到（dào）嘴（zuǐ）裏，很容易嗆入氣（qì）管，引起吸入（rù）性肺炎甚至窒（zhì）息。
2、蟹黃吃多了會產生腹痛或腹（fù）瀉。有幾類人（rén）不宜食蟹：一是患有傷風、發熱、胃痛以及腹（fù）瀉（xiè）的病人，是原有慢性胃炎、十二指（zhǐ）腸潰瘍（yáng）、膽結石症、膽囊炎、慢性活動性（xìng）肝炎的人。脾胃虛寒的人吃（chī）螃蟹以後很容易引起腹痛、腹瀉，故（gù）應不吃或少吃（chī）。
今（jīn）天（tiān）我教大家的這道簡單的蟹黃豆腐家常菜，你們都學會了嗎？但（dàn）是一定要記住，蟹（xiè）黃含有很高的膽（dǎn）固醇（chún）和油脂，所（suǒ）以家裏有老人（rén）和小孩的，一定要慎重給他們食用，切不可大量食用哦
