椴樹蜜結（jié）晶後（hòu）是有顆粒感（gǎn）的。1、結晶原理：椴樹蜜中含（hán）有大量葡萄糖且是葡萄（táo）糖的過（guò）飽和溶液。2、結晶難易：事實上自然成熟蜜結晶的難（nán）易度主要取決於（yú）葡萄糖和果糖的（de）含量（liàng）比。3、鑒別方法：椴樹蜜未結（jié）晶（jīng）時呈透明粘（zhān）稠的淺黃色液體狀，結晶後則呈細膩潔白或乳黃色的固體狀等。
一、結晶原理（lǐ）
椴樹蜜結晶的本（běn）質是葡（pú）萄糖以（yǐ）結晶形式從（cóng）水果蜜中分析，原理是椴樹蜜中含（hán）有大（dà）量葡萄（táo）糖，是葡萄糖的過飽和溶液，葡（pú）萄糖的溶解度下降時不能溶解的葡（pú）萄糖以結晶形式分析，最終椴（duàn）樹蜜的部分和全部變成纖細的白色和乳黃色的固體狀。
二、結晶難易
椴樹蜜是（shì）容（róng）易結晶的蜜種（zhǒng），實際上自然成熟的（de）水果結晶的難易度主要取決於（yú）葡萄糖和（hé）果糖的含量（liàng）比，一般來說葡萄糖和果糖的含量比越大越容易結晶，萄糖和果（guǒ）糖的含量分別（bié）為40%和30%，因此椴樹（shù）蜜是所有蜂蜜中容易結晶的（de）蜜種。
三、結晶狀態（tài）
椴樹蜜結晶後，多呈白色或乳黃色固體狀，結晶後相對硬，結晶粒細膩，即椴樹蜜結晶（jīng）後有顆粒感，但顆粒感特別明顯可能異常（cháng）。此時，最好的方法（fǎ）是用手輕輕撚這些（xiē）結晶粒子，若不易（yì）撚化（huà）或有明（míng）顯硌手感則肯定是假椴樹蜜。
四、結晶鑒（jiàn）別
1、顏色（sè）：椴樹蜜未結晶時呈透明粘稠的淺黃色液體（tǐ）狀，結晶後呈細白色或乳（rǔ）黃色固體狀，買來的椴樹（shù）蜜不（bú）是（shì）這些顏（yán）色可能有問題。
2、硬度：椴樹蜜（mì）容易結晶，結晶後比較硬，特（tè）別是低溫冷凍的椴樹蜜結晶後可能更硬，但無論如何都不可能硬到用筷子戳（chuō）都（dōu）戳不進去（qù）的（de）地步。
3、粒子：椴樹蜜結晶後有顆粒感，結晶顆粒細膩。此時，少量結晶（jīng）體（tǐ）可以用拇指和食指輕輕撚（niǎn），如果不易撚化或（huò）有明顯的咯手感，一定是假（jiǎ）椴樹蜜。
