與其他蜂蜜一樣，槐花蜜也會結晶，隻是不（bú）容（róng）易結晶。槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例大（dà）概在0.67：1左右（葡萄糖含量大概在30.1%左右，果糖含量大概在44.7%左右），因此相對來說（shuō）槐花蜜不（bú）容（róng）易結晶。注意完全（quán）不（bú）結晶的槐花蜜一（yī）定是（shì）假槐花蜜。槐花蜜（mì）結晶後顏色會（huì）變淺且晶體呈細膩（nì）的顆粒狀或油脂狀。
一、蜂蜜結晶是怎麽回事
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果（guǒ）糖，而葡萄糖（táng）具有特別容易結晶的特性，當外部溫度下降時葡萄糖的溶解度也隨著下降，從而會使蜂蜜成為葡萄糖的過飽和溶液，那些不能被溶解的葡萄糖就會以結晶的形式分析出來，因此（cǐ）蜂蜜的結晶實質上是蜂蜜固有的特性，簡單來說是（shì）葡萄糖（táng）從蜂蜜中析出的自然現象。
二、蜂蜜都（dōu）會（huì）自然結晶嗎
蜂蜜結晶（jīng）的難易（yì）度取決於葡萄糖和（hé）果糖的含（hán）量比，比（bǐ）例越大越容（róng）易結（jié）晶，相反則不容易結晶，例如（rú）油菜花蜜中葡萄糖和果糖的（de）比例（lì）約為1.2：1，因此油菜花蜜非常容易結晶，而葵花（huā）蜜中葡萄糖和果糖的比（bǐ）例約為0.7：1，因此葵花蜜（mì）不容易（yì）結晶，但任何蜂蜜都（dōu）會結晶，隻是結晶的難易度不同。
三、槐（huái）花蜜會自然結晶（jīng）嗎
結晶（jīng）是蜂蜜的固有屬性，對於槐花蜜來說也不例外，但是由於槐花蜜中葡萄（táo）糖和果糖的比（bǐ）例大概在0.67：1左右（葡（pú）萄糖含量大概在30.1%左（zuǒ）右，果糖含量大概在44.7%左右），因此相對來（lái）說槐花蜜（mì）不容易（yì）結晶，值得注意的是槐花蜜（mì）隻是不容易結晶，並不是說就完全不結晶，實際上完全（quán）不結晶的槐花蜜一（yī）定是假槐花蜜。
四、槐（huái）花蜜結晶什麽樣的
槐花蜜長期（qī）在低溫環境下存放一段時（shí）間會（huì）慢慢結晶，結晶後顏色變淺並且晶體呈細膩的顆粒狀或油脂狀，值得注意的是槐花蜜結晶後沒有本質上的變化，對營養、口（kǒu）感等完全沒有影響，若要恢複最簡（jiǎn）單的方法是提高環境溫度，比如將槐花蜜放在太陽底下曬一（yī）曬便會很快恢複成為液體狀。
