香芋是生（shēng）活中很常（cháng）見的（de）一種食物，它因口感好且食用價值高而深受廣大消費者的喜歡。很多人將香芋購買回家之後，並不知道應該怎麽保存，特別是去皮之後的香芋，在保存上麵也是（shì）有（yǒu）一些技巧的。下麵我們就一起來看看吧！
香芋削皮後怎麽保存
1、去皮香（xiāng）芋和去皮土豆（dòu）一樣，之所（suǒ）以發紅或發黑，是因為含有一種叫鞣酸的植物天（tiān）然成分，鞣酸與空氣中（zhōng）的氧，被氧化才（cái）變色。除了顏色不雅以（yǐ）外，並不產生有毒有害成分。
2、用鹽水泡（pào），是（shì）可以解（jiě）決變色的問題，但如果想要做甜食，就不妥了（le）。其實直接用清水（shuǐ）漂起保證與氧氣隔絕就行了。另外還有一（yī）個方法，就是加（jiā）入少許小（xiǎo）蘇打（主要（yào）成分NaHCO3），是一種使用堿，可以中和鞣酸，使其破壞，從而避免發黑（hēi）。
3、最好的保存方法（fǎ）是將它去皮、切塊，用油炸熟，然後冷藏（cáng），下次用來燒菜比較方便。若做甜食，可（kě）將香芋切片蒸熟再冷藏，烹調時，直接用（yòng）果汁機打碎成（chéng）泥再加熱即可。
香芋可以切片（piàn）冷凍（dòng）嗎
香芋可以切片了冷（lěng）凍保存，不過要經過油炸一下。其具（jù）體做法為：香芋去皮後切成塊狀。再把切成塊的香芋放進熱（rè）油中（zhōng）炸至表麵呈金黃色，炸酥的香芋放涼後，放進冰（bīng）箱冷凍保存。
香芋的保存技巧（qiǎo）
1、放在通風（fēng）處。買（mǎi）回家的幹香芋最好是（shì）放在（zài）陰涼幹燥的（de）地方，直接放在外麵就可以了，不需要袋子包好，如果比（bǐ）較（jiào）多的話可以放在一個（gè）紙箱裏，然後放在一個同通風的地方就可以了，香芋（yù）最好的（de）存（cún）儲溫度是十度到十五度的樣子，在七度以下容易腐爛，高（gāo）於二十五度也是容易腐爛（làn）的，所以（yǐ）一定要（yào）把握好存儲的溫度（dù）。
2、千（qiān）萬不要（yào）放（fàng）冰箱。很多人也許最先考慮的就是放在（zài）冰箱裏麵，所以基本上大部分人都會將香芋放在冰箱裏，可是（shì）大部分人會發現香芋放在冰箱裏麵也爛得很快，那是（shì）因為香芋受不了（le）低溫（wēn），溫度（dù）太低容易凍壞，就算不凍壞也（yě）容易腐爛，所以香芋（yù）是不能放在冰箱裏的。
香芋（yù）怎麽挑選
1、看外表。撥開香芋的毛皮（pí），仔細觀察（chá）看有沒有黴爛、幹硬、斑點等現象，體型還要勻（yún）稱，沒有（yǒu）破損，這是優質香芋的必備條件。
2、新鮮度。新（xīn）鮮的香芋，常（cháng）常帶著（zhe）泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發軟就表（biǎo）明（míng）不太新鮮了。
3、用手掂（diān）。大小一樣的兩個香芋，用手（shǒu）掂一掂，份量越輕，表明澱粉含量高，水分少，這樣（yàng）的香芋吃起來口感發麵，如果分量重，口感就（jiù）會差一些。
4、看沙眼。如果香芋的根部附近（jìn），有很多帶土的凹下去的沙（shā）眼或小坑兒（ér），就證明香芋吃起來夠麵夠粉；如果表麵看起來比較光滑（huá），則（zé）口感不會好。
5、看根部。用刀在香芋的根部劃開一個（gè）小口，如果流出了比較黏稠（chóu）的白色液體，並且能很快幹結呈現粉狀，表明為上品（pǐn）香（xiāng）芋。
6、看紋（wén）絡。一般大個兒的香芋，商家會切半出售，這時就要看它的橫切麵，紫紅色的紋理越（yuè）密越好，說明香芋吃著粉麵，斷麵的紋絡越稀疏的，空白處越（yuè）多的，說明香芋不好吃。
香芋在去皮之後，可以用油炸一下，然後再保存。不（bú）要講它直接放置在冰（bīng）箱裏麵（miàn），這個可（kě）能會引起它變黑的情況。如果是整個完好沒切開（kāi）的香芋，直接放在陰（yīn）涼（liáng）通風（fēng）的地方就行（háng）了。
