說（shuō）到蒜苔這種蔬菜，很多人都非（fēi）常熟（shú）悉，基本（běn）上（shàng）每（měi）個（gè）人都吃過。蒜苔的營養價值很高，並且味道也非常可口（kǒu），經常出現在餐桌上的美（měi）食就（jiù）是蒜苔炒（chǎo）肉（ròu）。不過還有名稱上帶有“蒜”字（zì）的蔬菜還有很多，例（lì）如蒜（suàn）苗、蒜黃等等。這些菜也是經常讓人們混淆不清的，究竟它們之間有（yǒu）哪些區別呢？
蒜苔、蒜苗、蒜黃、蒜薹之間的區別分別是什麽
蒜苔：蒜苔，就是蒜薹。也是南方（fāng）部分地方稱為（wéi）蒜苗的一種蔬菜。蒜薹和雞蛋、肉炒都可以，還可以醃製。
蒜苗：也叫青蒜，指（zhǐ）的是整株大蒜的幼年時期，包括蒜（suàn）葉和蒜（suàn）莖的嫩的可食用（yòng）部分。蒜苗（miáo）含有（yǒu）豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜（bo）素、硫胺素、核黃素、鉀、鈣、鐵等礦物營養成分。它的辣味主要（yào）源於有機硫化合（hé）物，不僅具有消積食的作用，還能夠有效預防流感、腸（cháng）炎等因環境汙染引起的疾病。另外，它對心腦血管有一定的（de）保護作（zuò）用，可預防血栓形成，同時還能保護肝髒。做菜時一般用來炒肉。
蒜黃：蒜黃則是蒜苗的一（yī）種，因為蒜瓣本身養分豐富，在黑暗避光的條件（jiàn）下，蒜苗不能合成（chéng）葉綠素，就（jiù）成了蒜黃。蒜黃在中國各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。但是由（yóu）於水分含量高，營養素（sù）含量相（xiàng）對較低。做菜一（yī）般用來炒雞（jī）蛋。
蒜薹：蒜薹（tái），又稱蒜毫，南（nán）方部分地區稱之（zhī）為蒜苗。它（tā）是從大蒜（suàn）中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我（wǒ）國目前蔬菜冷（lěng）藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
吃蒜苔有什麽（me）好處
1、提高免疫力：蛋白質是維持免（miǎn）疫機能最重要的（de）營養素，為構成（chéng）白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的（de）酵素。
2、通（tōng）便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。可以（yǐ）潤滑腸道，刺激（jī）排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。
3、祛脂降（jiàng）壓：使血（xuè）壓更易控製（zhì），並使（shǐ）毛細管擴（kuò）張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和（hé）保護血管，有降低人體中（zhōng）血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素（sù）C，常食（shí）可預防動脈粥樣硬化或某（mǒu）些心血（xuè）管病。
4、養（yǎng）肝：富含維（wéi）生素，保（bǎo）護肝細胞（bāo）和防止毒素對肝細胞的（de）損害（hài）。可以促進肝氣循環，舒（shū）緩肝鬱。可助於肝髒（zāng）結構和功能的維護和修複。適宜於肝病患者。
5、抗癌抗瘤：預防癌症，降（jiàng）低癌變的發（fā）生率。延緩（huǎn）和抑製癌細胞生長、擴散。使癌細胞（bāo）退化、萎縮（suō）。
蒜苔的醃製方法
1、鹹辣蒜苔
原料：蒜（suàn）苔5千克，食（shí）鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加（jiā）工：把蒜苔洗幹（gàn）淨，置於開水（shuǐ）中焯一（yī）下，瀝幹水分。⑵將生薑洗淨、瀝幹、切片（piàn）。辣椒洗淨（jìng）、瀝幹（gàn）。把生薑片（piàn）、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯（chāo）好的（de）蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。醃製30天即成。鹹辣可口。
2、醬蒜苔
用料：蒜苔5千（qiān）克，食鹽500克，甜麵醬2.50千克。
加工：將蒜苔的（de）老（lǎo）莖及上（shàng）端的花苞去掉，洗淨，放入（rù）壇（tán）內，用鹽醃製（zhì）1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹、辣味。再將蒜苔撈（lāo）出瀝幹（gàn），裝進布袋（dài）。⑵將甜麵醬放入壇中，把裝蒜苔的（de）布袋放入甜麵醬中醬製（zhì），每天攪動（dòng）兩次。15天後即成。其特點是（shì）：色綠、味鮮、脆（cuì）嫩。
蒜（suàn）苔的飲食禁忌（jì）
1、蒜薹主要用於炒（chǎo）食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會（huì）影響視力（lì）；蒜薹有保護肝髒的作（zuò）用，但過（guò）多食用則反而（ér）損害肝髒，可能造成肝（gān）功能障礙，使肝病加重。
3、蒜薹與地黃、何（hé）首（shǒu）烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
4、蒜苔（tái）食用注意中提到在做它不要時間過（guò）長，如果你的消（xiāo）化能（néng）力不（bú）好或者（zhě）是吃蒜苔過多就會對身體起到負麵的影響（xiǎng），蒜（suàn）苔不能和地黃、何首（shǒu）烏（wū）和大蔥一（yī）起（qǐ）食用（yòng），這些是它相克的食物。
如上所述，蒜（suàn）苔（tái）就是蒜薹，隻不（bú）過名稱寫（xiě）法不同而已。蒜苔的（de）營養價值很高，具有降血脂、預防（fáng）動脈硬化等多種功效（xiào），可以經常食（shí）用一些。不過對於消化能力不太佳的人最好還是不要食用，以免對身體產生傷（shāng）害。
