黑米想必（bì）大家（jiā）都不陌（mò）生，它的個頭比較小且細長，目前在我國（guó）市（shì）麵上分布的較為廣泛。因為黑米的營養（yǎng）價值高，所以很多人都喜歡購買它來食用。不過現在市麵上有很多不良的商家（jiā）用假（jiǎ）的（de）黑米來冒充，那麽我們應該怎麽來分辨它的真假呢？
黑米真假（jiǎ）的鑒別方法
1、看色（sè）澤對於黑米來講，色勻而均，沒有過黑或者是過白的顏色，整粒黑米來講（jiǎng），都是均勻的黑色。如果你發現，黑米裏有白色的米或者是黑米粒黑的不（bú）均勻，則可能是假的。
2、搓顏色對於（yú）黑米（mǐ）來講，顏色是（shì）天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然後用力搓一下，看一下手心是不是有（yǒu）黑的東西，如果有則不要購買。
3、掐表（biǎo）皮對於黑米的表皮來看，實際上是在掐過後，就可（kě）以看到其皮有斷層麵（miàn）。而如果你掐後，出現的（de）是粉末狀的話（huà），則為劣質的黑米。
4、碎黑（hēi）米把黑米弄碎了（le），然後看一下，黑玉的內心是什麽顏色。對於好的黑米來講，其心是乳白色的，而普通的（de）大米則為透明色。若為內心黑，則為劣質。
5、用水泡如果你購買了的話，然後用冷水泡一下，看一下是不（bú）是水會變成黑色。如果變成黑色的話，則為劣質的。一般情（qíng）況下，水會出現渾濁，或紅，或紫，則（zé）為劣質。
假黑米（mǐ）煮熟後是什麽樣
假黑米煮熟之後可能會（huì）出（chū）現墨汁一樣的顏色。真正（zhèng）的黑（hēi）米（mǐ）也（yě）會掉色，尤其是（shì）在煮熟後，米飯都是深紅色的，在一般情況下，用涼水淘的時候也會變色，但不會出現淘洗了數十遍還會掉色的（de）現象。
黑米的營養價值
1、黑（hēi）米所含錳、鋅、銅等無（wú）機鹽（yán）大都比大米高1～3倍，更含（hán）有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素（sù）及強心甙等特（tè）殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精（jīng）之功，對於少年白發、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎（shèn）虛均（jun1）有很好的補養作用。
2、黑米含粗蛋白質8.5～12.5%，粗脂肪2.7～3.8%，碳水化合物75～84%，粗灰分（fèn）1.7～2%，所含錳、鋅（xīn）、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍，用黑（hēi）米熬製的米粥（zhōu）清香油亮，軟糯適口，營（yíng）養豐（fēng）富，具有（yǒu）很好的滋補作用，因（yīn）此被稱為補血米、長壽米等。
吃黑米的（de）注意事項
1、服用四環素類藥物禁忌食用黑米（mǐ），服（fú）用（yòng）四環素類藥物時食（shí）用黑米，這些金屬（shǔ）離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。
2、中醫（yī）認為黑米性平，味甘，火盛（shèng）熱燥（zào）者不宜食用（yòng）。
3、黑米所含營養成分多聚集在黑色皮（pí）層，故不宜（yí）精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
4、黑米所含（hán）銅都比大米高1～3倍，不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食（shí）用（yòng）。
5、病後消化能力（lì）弱（ruò）的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來（lái）調養。
想要分辨黑米的真假，可以用來的顏色來分（fèn）辨，可以將黑米放在（zài）水中來辨別，方法是非常多的。假的黑米一般都是染色了之後得到的，所以在泡水（shuǐ）或者是煮飯的時候，那個水的顏色非（fēi）常黑，真的黑米不會有（yǒu）這（zhè）樣的現象。
