羊（yáng）肚菌是（shì）一種非常珍貴的食材，目前在我國很多地方都能看見（jiàn）它的（de）身影。羊肚菌的（de）食用價值非常高，裏麵（miàn）含有人體所（suǒ）需的多種營養物質，所以很多人喜歡購買它回（huí）家食用。不過很多人並不（bú）清楚應該怎麽做，其實想要做的好吃，也是有一些技巧的。
羊（yáng）肚菌怎麽做好吃又簡（jiǎn）單
紅（hóng）燒羊肚菌
材料：羊肚菌、火腿肉、青椒、豆瓣醬、醬油、味精、高湯適量、生粉、麻油、花生油（yóu）。
做法：
1、將羊肚菌泡洗幹淨，火腿、青椒切成菱形（xíng）片備用（yòng）。
2、淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱（rè）、放入豆瓣醬炒香，加入（rù）高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油（yóu）燒3分鍾左右，加入味精調味，用生（shēng）粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
羊（yáng）肚菌的（de）做法大全
一、羊肚菌燉排骨
用料：羊肚菌、排骨、冰糖、薑、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
做法：
1、將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鍾，然後（hòu）撈起輕（qīng）輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一（yī）便打圈清（qīng）洗，反複2-3次，撈出羊肚菌備用。
2、原湯倒出最上麵的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉（chén）澱1次，最後保留完全無（wú）雜質的原湯。
3、段冰糖炒出（chū）香味，加（jiā）入適（shì）量老（lǎo）抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒（dǎo）入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
4、倒入沉（chén）澱好的原湯大火煮開，小（xiǎo）火慢燉40-45分鍾，燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁（zhī），撒蔥花即可出鍋。
二、羊肚菌燒肉
材料：羊肚菌、帶皮五花肉（ròu）、豌豆苗、雞（jī）蛋（dàn）清、醬油、精鹽（yán）、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
做法：
1、羊肚菌幹品用（yòng）溫水浸泡約（yuē）30分鍾，洗淨。
2、帶皮五花肉洗淨後切成六分見方（fāng）的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鍾後（hòu）再加入蛋清及豆（dòu）粉（fěn）混勻。
3、油（yóu）鍋燒（shāo）至（zhì）五成熱，放入五花肉炸至金黃（huáng）色（sè），撈起，鍋內留油，加入羊肚菌（jun1）煸炒，再加入味精（jīng）、醬油燒一會兒，加（jiā）入肉（ròu）湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鍾，加入雞精、胡椒（jiāo）粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
三、羊（yáng）肚菌燉雞
主（zhǔ）料：羊肚菌適量、雞肉、枸杞適量、棗適量、筍幹適量、食鹽（yán）、雞精、蔥、薑、料酒、高湯。
做法：
1、將幹羊肚菌用溫水（shuǐ）泡開洗淨，烏雞宰殺去內髒洗淨，然後放入沸（fèi）水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋（guō）點火放（fàng）入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮（fú）沫，加入料酒、鹽、雞（jī）精、蔥（cōng）段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗（zǎo）、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
吃羊肚菌的好處
1、抗腫瘤。羊肚菌含抑製腫瘤的多糖（táng），抗菌、抗病毒（dú）的活性成分，具有增強機體免疫（yì）力、抗疲勞、抗病毒、抑製腫瘤等諸多作用。
2、防癌抗癌。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞穀胱甘肽過氧化酶的組（zǔ）成成分，可運輸大量氧分子來抑製惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方麵能加強維生素E的抗氧化（huà）作（zuò）用。硒的抗（kàng）氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
怎麽挑選好的羊肚菌
1、要仔細觀察羊肚菌的表麵，要結構完整，聞起（qǐ）來沒有發酸的味道。
2、不（bú）要購買過於成熟的羊肚（dù）菌，觀察菌蓋，沒有（yǒu）完全打開，或是（shì）打開後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
3、觀察羊肚菌的表麵，結構（gòu）完整，聞（wén）起來（lái）沒有發酸的味道。菌蓋沒（méi）有完全打開，或是打（dǎ）開後沒（méi）有破裂（liè）凋謝的才是上等的羊肚菌。
羊肚菌在做的時候一定要注意選擇食材的新鮮度，它還可以和很多其它的食材搭配在一起做，這樣口感會更好一些。適量的食用一（yī）些羊肚（dù）菌，還有防癌、抗（kàng）腫瘤等好處，但是一（yī）定不要（yào）吃的太多。
