常言夏天有三寶，其實不然，除了空調（diào）、WiFi和西瓜，還有（yǒu）一寶是小龍蝦。
國人對小龍蝦的喜（xǐ）愛超乎想象，以至於農業（yè）部專（zhuān）門（mén）委托全國水產技術推廣總站編寫了（le）《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》。《 報告》顯示，小龍蝦在2016年創造產值共計564.10億元，經濟（jì）總產（chǎn）值1466.10億元，全產業鏈從業人員近（jìn）500萬人。不知不覺間， 小龍蝦已創造了千億級的市（shì）場。
紅紅小龍蝦惹人愛，去年被消費的87.93萬噸小（xiǎo）龍蝦足以組成一片紅海;這又是一片“藍海”，未（wèi）來5到10年都將是朝陽產業（yè）。
養殖戶“根本不愁客戶”
近年來，小龍蝦在全國（guó）各地風靡起來。僅2016年一年，就有87.93萬噸(消費量)小龍蝦爬上了食（shí）客的餐桌，較2014年增長了 32.47%。
一個龐大的小龍（lóng）蝦“王國”已經成形。
受農業部（bù）漁業漁（yú）政（zhèng）管理局委托，全國水產技術推廣總站組織編寫了《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》(以下簡稱《報告》)。 報告顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量（liàng）已經由26.55萬噸增加（jiā）到85.23萬噸，增長了221%。去年，我國（guó）小（xiǎo）龍蝦總產量為 89.91萬噸(含捕撈產量)，已成為世界最大的（de）小龍蝦生產國（guó）。
《報告》亦顯示，從（cóng）2014年到2016年，我國小龍蝦消費量分別占生產量的96.3%、97.8%和97.8%。刨除（chú）出口量外，我國小龍蝦 生產隻能（néng）勉強覆蓋消費。
實際（jì）上（shàng），產銷量的上升似乎已難以滿（mǎn）足日益膨脹的食客胃口。6月13日（rì），3萬食（shí）客（kè）齊聚江蘇（sū）盱眙，由當地（dì）47家商戶提供的35噸小（xiǎo） 龍蝦一夜之間就被掃蕩一空。
近日，記者於成都隨（suí）機在外賣平台上訂購了兩家商戶的（de）小龍蝦，其中一家稱，“龍蝦（xiā）已經賣光了”;另一家則表示要等待一（yī）個 小時以上才能送貨，理（lǐ）由是“堂食都忙不過來”。
小龍蝦的養殖環節，亦呈現（xiàn）供銷兩旺的態勢。在中國龍蝦（xiā）網上（shàng），幾乎每隔幾天就會有新的供（gòng）求信息發布。
記者致電（diàn）一位（wèi）身在湖北（běi）的小龍（lóng）蝦養殖戶，他表示，自有的養殖場所每畝可產（chǎn）小龍蝦400~500斤，但高峰期時，其（qí）運送給客戶的 小龍蝦高達2~3噸/天，“有時候自產量無法（fǎ）覆蓋，我就從同行手裏拿貨，再賣給客戶”。
該養（yǎng）殖戶還表示，從2015年開始，就逐漸感受到了小龍蝦（xiā）產業的火熱態勢。“這兩年我們根本不愁客戶，老客戶（hù）都忙不過來，新客（kè）戶得有誠意才做”。
小龍蝦產業經曆爆發式增長
小龍蝦（xiā）的火爆（bào），拉動（dòng）了整個產業鏈上下遊。
記者實地走訪了成都青石橋海鮮市場（chǎng），發現該市場（chǎng）幾乎每一家鋪麵（miàn）都在銷售（shòu）小（xiǎo）龍蝦。一位商家透露，今年小龍蝦（xiā）的銷量相較去 年同期（qī）增長了1.5倍左右（yòu），“去年一天銷售量大概維（wéi）持在一兩千斤，今年一天就能賣四五千斤”。
2016年，我國小龍（lóng）蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年（nián）分（fèn）別（bié）增長30.36%和32.47%。在餐飲終端，據不完全（quán）統計， 2016年湖北（běi）省專（zhuān）營（yíng）小（xiǎo）龍蝦餐（cān）館數量超（chāo）過1.5萬家，小龍蝦餐飲產值達332.62億元，同比增長30%以上。
2016年，美團點評發布的《大數據裏的小（xiǎo）龍蝦經濟學》顯示（shì），小龍蝦產業從2015年起獲得爆發式（shì）增長。僅2016年第二季度，小（xiǎo） 龍（lóng）蝦專賣店數量同比增長（zhǎng）33%，總數達到1.767萬家，是肯德基中國門店數量的3倍。
前述《報告》指（zhǐ）出，我國小龍蝦產業已經從最初的“捕撈+餐飲”逐步演變為完整（zhěng）的產業（yè）鏈條。小龍（lóng）蝦在2016年創造產值共計564.10億元，經濟總產值1466.10億元，全產業鏈從業人員（yuán）近（jìn）500萬人。
從消費（fèi）來看（kàn），《報告》顯示小龍（lóng）蝦專營店的人均消（xiāo）費達到84元。有業內人士（shì）認為，隨著小龍蝦的主要受眾——年輕消費者的消費能力逐步增強及用戶群的擴（kuò）大，小龍蝦產業有望迎來持續（xù）增長。
湖北（běi）省水產技術推廣總站站長馬（mǎ）達文（wén）就對記者表示，小龍蝦產業在未來5到10年都將是一個朝陽產業。
全產業鏈優勢成下步（bù）爭奪（duó）重點
需要注意的是，小龍蝦千億級的市場規模引得資本大軍蜂擁（yōng）而入（rù），但也有市場聲音認為，這塊市場或如小（xiǎo）龍蝦自身一（yī）般，“聞起來香、吃起來難”。
其首先要麵對的，就是由小（xiǎo）龍蝦（xiā）自身特性帶（dài）來的淡旺（wàng）季區隔明顯問題（tí）。
在養殖端，上述養殖戶提到，每年9月後，小龍蝦進入（rù）休眠期，對產出量和品質都會造成一定（dìng）影響。同時隨（suí）著（zhe）淡季需求（qiú）減小， 湖北（běi）當地養殖戶往往會將飼養小龍蝦的場地騰（téng）出種植水稻以維持收入。不過，他也（yě）表示，當地一部分養殖戶為持續發揮（huī）小龍蝦（xiā）經 濟效益，已（yǐ）開始往深加工領域延伸。
前述《報告》中就提到，近年（nián）來，小龍蝦副產品如甲殼素等（děng）生產加（jiā）工取得顯著進展。據不完全統計，僅湖北和江蘇兩省相關龍 頭企業，甲殼素及衍生產品的年產（chǎn）值就已超過25億元。
但利潤豐厚的終端環節（jiē）同樣需（xū）要麵對（duì）淡旺季的挑戰。曾有（yǒu）媒體報道（dào）顯示，每年冬天，國（guó）內超過九成（chéng）的小龍蝦店會關門或歇業， 剩下的那部分則（zé）通過更換（huàn）或增（zēng）加品類以熬過寒冬。但對於以小龍蝦為品牌特色的創業企業而言，更換品類並不合適。
同時，直接從農戶處或當地批發商處（chù）采購的分散性產業鏈也易在淡季時給餐飲企業（yè）帶來供應鏈不穩定、品質難以保障等問題。
此時，掌握全產業鏈的（de）小（xiǎo）龍蝦（xiā）企業或許更易殺出重圍（wéi）。安信國際研報認為，於今年5月宣布進軍小龍蝦市場的港股上市公司周（zhōu） 黑鴨具有品牌與渠道優（yōu）勢，其所在地湖北也是（shì）中國最大的（de）小龍（lóng）蝦產地，均有利於其抵抗小（xiǎo）龍蝦供應鏈分散帶來的種種風險。
另一競爭者麻辣誘惑也主打能（néng）夠（gòu）全（quán）年供應小龍蝦，其在上遊供應商處有每（měi）年上億元采購（gòu）額（é），並在海（hǎi）南、雲南等地（dì）設（shè）有專門的養 殖基地。
江蘇省水產研究所（suǒ）研究員唐建清在接受記者采訪（fǎng）時表示，小龍蝦行業還處於（yú）發展階段，品牌好且有貨源保證的（de）企業能在競爭中 占絕對優勢。
