波士頓龍蝦，屬於海螯蝦（xiā）科螯龍蝦（xiā）屬，生活於寒冷海域，肉較嫩滑細致，產品具有（yǒu）高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉（nà）、鉀、鎂（měi）、磷、鐵、硫、銅（tóng）等微量元素豐富，味道鮮美。
波士（shì）頓龍蝦隻能在脫殼後的短暫時間進（jìn）行交配。在幼年時一（yī）年約脫殼2 ~ 3 次，成年後 (4 ~ 7歲) 一年（nián）約脫殼一次（cì）。
曆史
17世紀最早登陸美洲的英國清教徒幾乎餓死，主要是不敢碰（pèng）未見過的動植物，包括滿山的野火（huǒ）雞和滿海的龍蝦。那時北美東岸的龍蝦（xiā）極多（duō），多到什麽地步?偶有巨浪，龍蝦會被（bèi）衝到岸邊堆成兩尺高，但沒有人（rén）敢捉來吃（chī）。
當年一位名叫John Winthrop的殖民者寫信回（huí）歐洲老家，抱怨這兒沒有（yǒu）他（tā）慣吃的羊肉（ròu），隻有英國人不吃的生蠔、三文魚、帶子和蜆。後來美（měi）國人懂得吃龍蝦了，量多物賤，龍蝦被稱為“窮人（rén）的雞”，poor man's chicken。隨手可拾的東西，沒有人會經營買賣。
美國（guó）到了19世紀中葉（yè），龍（lóng）蝦已由窮（qióng）人的廉價食料變為一般人（rén）的美食。1840年（nián）初緬因州開始運銷龍蝦到全國各地，第一批在1842年抵達芝加哥（gē）。19世紀末（mò）緬因年產龍蝦（xiā）1300萬噸，當時批發價每磅美金一角，零售十二仙;同期消費，咖啡每杯五仙，當有所比較。
波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產於波士頓。這種（zhǒng）大鉗龍（lóng）蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北（běi）以至加拿大東沿岸都有，由於緬因州產量多，又最先作商業采捕營運，故（gù）在19世紀已（yǐ）被定名為緬因龍蝦。
形態特征
體長
從20 ~ 60 厘米不等，體重從 ½ ~ 4 公斤（jīn）不（bú）等;但根據金氏世界記錄，最大的（de）波士（shì）頓龍蝦重達20.14公斤，全長從尾部到大螯尖（jiān）端為1.06米，1977年（nián）捕獲於加拿大新斯科舍外海，是世界上可長到最重（chóng）的（de）海洋甲殼類。
體色
正常為橄欖綠或綠褐色，橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到，但約200萬分之一為藍色;黃色變異更罕見，出（chū）現機率約3000萬分之一（yī）。
螯（áo）足
有別於其它（tā）種類的龍（lóng）蝦，波（bō）士頓（dùn）龍蝦有兩（liǎng）個碩大、肉（ròu）質豐厚的（de）前螯，其重量約占龍蝦體重的15%。第一步足為一對大螯，一側的螯稍大於另一側。體（tǐ）表光滑，觸角較細（xì）。
生（shēng）活習（xí）性
生境
波（bō）士頓龍蝦生活於（yú）淺海的岩礁中或在沙礫底挖孔生活。
食性
波士頓龍蝦以（yǐ）魚類、其他小型甲殼類及貝類為食，偶爾也會吃（chī）海中植物。天敵則有鱈魚、比目（mù）魚（yú）和（hé）其他龍蝦等。
生長繁殖
波士頓龍蝦隻能在脫殼後（hòu）的短暫時間進行交配。在幼年時一年約脫殼2 ~ 3 次，成年後（hòu） (4 ~ 7歲) 一年約脫殼一次。由於生活在600~700米以下（xià）的寒冷海域，波士頓龍蝦離水後生存期很短，並且生長特別（bié）緩慢。大（dà）多數（shù）捕撈的波士頓龍蝦在0.5~1公斤，一隻波士頓龍蝦大約7-10年長一磅(約453克)，而一隻6-7公斤（jīn）的波士頓龍蝦（xiā）相當於生長了（le）近百（bǎi）年，故稱之“百年龍蝦”，壽命相當長（zhǎng），目前尚不（bú）明確（què）。
產品等級（jí）
分級規格
美國龍蝦通常按每半磅(222克)為一個級別劃分規格。有以下市場名稱：Chicken或Chix(454克)，Quarters(454-681克)，Selects(681-908克)和Jumbo(908克及以上)。失去一隻（zhī）或兩（liǎng）隻（zhī）螫足的（de）龍蝦被（bèi）稱為cull。
次品鑒別
活龍蝦在被觸摸後尾部會卷曲。如果被觸摸後沒有反應，則（zé）很可能已（yǐ）經死亡而應丟棄。同樣，失去腿或須或因長時間置於（yú）養殖場而長有苔蘚的龍蝦會變得（dé）反應遲鈍或壓抑，可導致較高的（de）死亡率。
斷腿或斷（duàn）須是處理不當的結果，可導致（zhì）高度（dù）緊張感和高死亡（wáng）率;軟殼龍蝦門(如蛻殼後)比硬殼龍（lóng）蝦產肉率低，在運輸過程中更易死亡;如（rú）果龍蝦帶有苔蘚，很可能來自龍蝦“養殖場”。雖然肉質沒有改變，但影響外觀;失去一隻或兩隻螫足的龍蝦(cull)應減價出售。
保（bǎo）存（cún）處理
捕撈
雖然美國龍蝦可全年（nián）捕撈，但大多數（shù）捕撈集中於每年7月至10月。9月和10月（yuè）是龍蝦促銷的（de）最佳時間。
保存
美國漁民捕撈的美（měi）國龍蝦大多（duō）以鮮（xiān）活形式銷往餐（cān）館和超級（jí）市（shì）場，但21世紀初龍（lóng）蝦加工生（shēng）產商開始使用低溫冷凍技術(使用氮和二氧（yǎng）化碳)冷凍熟和生龍蝦。這種產品與鮮活龍蝦烹製後的食用品質相差無幾。
在中國，運費低廉而價位不高的冷凍（dòng）龍蝦是活龍蝦的最佳替代品。冷凍產品包括整隻熟龍蝦，半熟(剛發白)龍蝦(9秒鍾部分煮熟)，生龍蝦尾和熟龍蝦肉。
儲運
大（dà）多數活龍蝦以海藻或（huò）浸有海水的（de）報紙（zhǐ）加（jiā）膠冰包裝25-50磅包裝箱（xiāng）。在華氏40度(攝氏4度)時離水龍蝦可生（shēng）存36-48個小時。在運交客戶前應置於華氏40至（zhì）45度(攝氏4-7度)水中以延緩代（dài）謝並緩解壓抑。
文化相關（guān）
緬因州龍蝦節
每年（nián）的（de）8月初在美國羅克蘭（lán）郡舉辦的緬因州龍蝦節是世界上最受歡（huān）迎的美食節之一，到2013年已經舉辦了60多屆。龍蝦節上會用世界（jiè）上最大的蒸鍋來烹（pēng）飪上萬（wàn）隻的龍蝦，喜歡吃龍（lóng）蝦的遊客（kè）在這裏（lǐ）可以一飽（bǎo）口福。美食節（jiē）在著名（míng）的世界龍蝦籠比賽中落下帷幕，每一位參賽選手為了獲得獎杯（bēi）需（xū）要快速的穿過在海港的那些龍蝦籠。
龍蝦（xiā）峰會
2007年，時任美國總統的布什在父親的度假農（nóng）莊與時任（rèn）俄羅斯總統的普京舉辦過令全球（qiú）廣為關注的“龍蝦峰會（huì）”。
營（yíng）養價值
因生活於寒冷海域，所以生長（zhǎng）特別緩（huǎn）慢。產品（pǐn）具有高蛋白，低脂肪（fáng），維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐（fēng）富，尤（yóu）其富含不飽和脂（zhī）肪酸，味道（dào）鮮美的特點（diǎn）。營養物質（zhì）易被人體消化和（hé）吸收。
