黃魚的營養價值
每100克大、小黃魚（yú）分別含：水（shuǐ）分81，79克；蛋（dàn）白質17.6，16.7克；脂肪（fáng）0.8， 3.5克；灰分0.9，0.9克；鈣33，43毫克；磷135，127毫克；鐵0.9，1.2毫克；硫胺素0.01，0.01毫克；核黃素（sù）0.10，0.14毫克；尼克酸0.8，0.9毫克（kè）。每1公斤鮮（xiān）黃魚含碘120微克。
黃魚營養豐（fēng）富，含有豐（fēng）富的蛋白質（zhì）、微量元素和維（wéi）生素，具有通利五髒（zāng），健身美容的功效。
淡水黃（huáng）魚的含肉率平均為65.95%，魚（yú）肉水分含（hán）量為80.45%，幹物（wù）質中（zhōng）蛋白質含量為16.10%，脂肪為0.507%，粗灰份為1.14%。幹物質中氨基酸總量為76.93%，其中必須氨（ān）基酸含量占氨（ān）基酸總量的40.79%；4種鮮味氨基酸總量為（wéi）34.80%。
黃魚如何區別野生和養殖?
最（zuì）簡單的一招就是看魚的尾巴，養（yǎng）殖黃魚尾巴圓，野生黃魚尾巴比（bǐ）較長;其次看眼睛，將（jiāng）魚蒸熟（shú）以後，養殖黃魚的眼睛會凹陷，而野生黃魚（yú）的眼睛則會凸出來;然後品（pǐn）嚐，野生黃魚的肉質細膩（nì），口（kǒu）感要好。
特別提示
黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。
