香菇,又名花（huā）菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳（ěr）科植物香蕈的（de）子實（shí）體。香菇是世（shì）界第二大（dà）[1] 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍（zhēn）”之稱。它是一種（zhǒng）生長（zhǎng）在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富（fù）含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素（sù）D）、味甘（gān），性平。主治食欲減退，少（shǎo）氣乏力。
香菇素有"山（shān）珍之王"之稱，是（shì）高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代（dài）醫學家（jiā）對香菇均有著名論述。現代醫學和營（yíng）養學不斷深入（rù）研究，香菇的藥用價（jià）值也不斷被發掘。香菇中麥角甾（zāi）醇含量很高，對防治佝僂病（bìng）有效；香菇多糖（β～1，3葡聚（jù）糖）能（néng）增強細胞免疫能力，從而抑製癌細胞的生長；香菇（gū）含有六大酶類的40多種酶，可（kě）以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降（jiàng）低血脂有益。香菇--真菌皇後。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由於它味道較香（xiāng），香氣（qì）宜人，營養豐富，不但位列草菇、平菇（gū）、白蘑菇（gū）之上，而且素有“真（zhēn）菌皇後”之譽。
香菇菌棒（bàng）腐爛造成原因及防治措施
香菇菌棒腐爛造成的原因（yīn）
菌棒腐爛多發（fā）生在栽（zāi）培年數較長的（de）老菇區（qū），其根本原因是競爭性雜菌入侵感染，故一切誘發雜菌入侵感染的因素都會（huì）導致菌棒腐爛，歸納起來有以下幾個方麵。
1)栽培品種抗（kàng）逆力減弱
抗逆（nì）力減弱是品種種性退化（huà）的一種表現，這是菌棒腐爛的內因。
老菇區一些當家（jiā）品種種植多年，種性退化，菌絲生命力（lì）減弱，對環境適應能力差，抗（kàng）雜菌入侵能力下降，競（jìng）爭性雜菌就能乘虛而入，引起菌棒腐（fǔ）爛。如香（xiāng）菇241―4品種，因栽培年數（shù）已久，近年來其豐產性、抗逆性都明顯下降，其菌棒也易腐爛。
2)栽培環境惡劣（liè）
栽培（péi）環境（jìng）惡劣導致菌絲生長受阻、抗逆性減弱或衰老死（sǐ）亡、自溶而引起菌棒腐爛。夏季高溫、通（tōng）風不良、消毒藥品使用不當、原材（cái）料變質等因素也能誘發腐爛。
3)蟲害傷害
菇類害蟲從通氣孔進入（rù）菌棒生長繁殖，直接咬食（shí）菌絲體，菌絲體受傷後（hòu）形成局部高溫（wēn）、高營養環境，使競爭性雜菌入侵感染（rǎn），形成蟲菌交（jiāo）叉感染，導致菌棒腐爛。老菇區蟲口密度高，為害（hài）重，爛棒也相對較為嚴重。
4)刺孔損傷
栽培過程中刺孔通氣操（cāo）作不當，刺孔器械(鐵釘、竹簽等)直接刺傷菌絲，導致雜菌人侵感染而發生腐爛。
5)藥害（hài）損傷
香菇菌絲或子實（shí）體對多數農藥都很敏感，易造成藥害損傷。如敵敵畏、樂果等對菌絲有 明顯的毒害作用，菇農（nóng）使（shǐ）用這些農藥進行治蟲，結果雖擾，而（ér）引起菌棒腐爛的情況。
香菇菌棒腐（fǔ）爛的（de）防治措施
菌棒腐爛的防治應以預防為主，治療為（wéi）輔，並貫徹於整（zhěng）個栽培管理過程（chéng）。
1)選用優良品種，對退化品種進行提純複（fù）壯（zhuàng）。
2)嚴格按（àn）照（zhào）香菇（gū）高產栽培技術規程進（jìn）行栽培管理
①合理布局品種。依照當地的氣候特點，選擇（zé）適宜的（de）品種（zhǒng）。
②搞好栽培場地和環境的衛生（shēng），上（shàng）年度廢菌棒要及時清理；老菇場要噴灑殺菌殺蟲劑，減少雜菌汙染源，降低蟲口密度。
③嚴格控製消毒藥品的用量。目前市麵上（shàng）消毒藥品含有的（de）有效成份都是相同的，用量以每立方米3―4克為佳，切勿超過6克。
④接種口用蠟或（huò）膠帶封口，杜（dù）絕蟲、菌從接種口入侵菌棒。
⑤刺孔通氣要規範操作，鐵釘直徑要小於2毫（háo）米，孔深1―1．5厘米，選晴天刺孔（kǒng），不在瘤狀（zhuàng）物處刺孔。
⑥合理治蟲防病。選用高效、無副作用、無毒、藥效長的菇類專（zhuān）用殺蟲（chóng）劑“菇蟲淨”在第一次刺孔後噴灑一次，隔兩個月後（hòu）再噴一次，就能有效地防治蟲害，切不可使用敵敵畏等不（bú）宜在香菇（gū）上使用的（de）殺蟲劑。
3)及時對爛棒進行治療
發現菌棒腐（fǔ）爛現象後，要及時將爛（làn）棒揀出另行堆放，以免菌棒間交互感染，並進（jìn）行下述治療處理：①用幹淨刀片切（qiē）除（chú）腐爛部分，用克黴靈等殺菌劑（jì）擦洗病斑切口處和薄膜，然後將薄膜複回，用（yòng）膠帶（dài）封（fēng）死，防止失水（shuǐ）和蟲（chóng）、菌再次入侵。這一操作最好在（zài）無菌條件下（xià）完成。②在發菌（jun1）初期開始爛棒的，應果斷進行再次菌棒消毒接種(重做)。
