1、溫度：喜涼爽濕潤，不耐高（gāo）溫幹風，怕霜凍，積溫1000-1500℃就能滿足熱量的要求。2、日照（zhào）：短日性作物。3、水分：是需水較多的作物，開花結果期間需要消耗大量的水分，開花盛期需要水的高峰。4、土壤：蕎（qiáo）麥對土壤要求不嚴格（gé）。5、肥料：磷肥能促進（jìn）籽粒的形成，增加蜜腺的分泌。6、蕎麥分為甜蕎（qiáo）、苦蕎、翅蕎和米蕎。
一、蕎麥（mài）的生長習性
1、溫度
蕎麥喜涼爽濕潤，不（bú）耐高（gāo）溫幹風，怕霜凍，積（jī）溫1000-1500℃就能滿足熱量的要求。種子在土溫16℃以上時約4-5天發芽，開花結果最適合溫度為26-30℃，氣溫在-1℃時花死，在-2℃時葉死甚至全株死亡（wáng）。
2、日照
蕎麥是短日性作物，當日照的長（zhǎng）度（dù）從15-16小時減少到12-14小時，生（shēng）育期縮短，晚熟品種比中、早熟品種敏感（gǎn）。每株可開（kāi）花（huā）2000多朵，但結實率低。僅10%左右，葉片同化能（néng）力弱，花果脫落嚴重。
3、水分
蕎麥是需水（shuǐ）較多的作物，種子萌發時需要吸收自身幹重量的50%的（de）水分，開花結果期間需要消耗大量的水分，開花盛期需要（yào）水的高峰。其蒸騰係數（shù）一般為（wéi）450-630，空氣相對（duì）濕度不得低於30-40%。
4、土壤
蕎麥對土（tǔ）壤要求不嚴格。根係弱，種子頂部土力差，土層疏鬆，有利（lì）於幼苗出土，促進根係發育。生殖生長迅（xùn）速（sù），吸肥力強，適合新墾地栽培。土壤酸度為（wéi）pH6-7，堿（jiǎn）性較重的土壤（rǎng）不宜種植。
5、肥料
蕎麥是對肥料敏感的作物，施肥充足的（de）莖可以產生大量分枝。磷肥（féi）能促進籽粒的形成，增加蜜（mì）腺的分泌。利用蜜蜂輔助授粉，提高產量。鉀肥的需求量很大（dà），但含氯鉀鹽容易引起葉斑病。
二、蕎麥的種植品種
1、甜蕎：甜蕎別稱普（pǔ）通蕎麥，無菌根，莖細長，有棱，顏色淡紅，瘦果大，三棱形，表麵和邊緣光滑（huá），質量好，為中國栽培較多的一種。
2、苦蕎：苦蕎別稱韃靼蕎麥，有菌（jun1）根，莖光滑綠色，瘦果小，三棱形，棱形不明顯，波形（xíng），表麵（miàn）粗糙，我國西南地區種植較多。
3、翅（chì）蕎：翅蕎別稱翅（chì）蕎麥，莖淡紅，葉大，自花授粉多，瘦（shòu）果棱薄（báo）翼狀（zhuàng），品質較粗劣，在中國北方和西南地區有少量栽培。
4、米蕎：米蕎在中國蕎（qiáo）麥的主要生產區幾乎（hū）分布，瘦果如甜蕎麥，兩（liǎng）邊之（zhī）間飽滿欲裂（liè），但光滑無深凹線，鈍而皺紋（wén），因種皮容易破裂而得名。
三（sān）、蕎麥的播種技（jì）術
1、選茬：蕎麥對茬口選擇不嚴格，在任何茬口上都能生長，但忌連作。為了獲得高產（chǎn）蕎麥，最好在輪作物中選擇好的茬口。較（jiào）好的茬叩（kòu）是豆類和土豆，這些都是養地（dì）作物。其次是玉米、小麥、菜園的茬口，這些都是用地作物。
2、整地（dì）：蕎麥對土壤適應性強，氣候適宜，任何土壤都包括不（bú）適合於其他禾穀類作物生長的瘠薄地、新墾地均可種植，但有機質（zhì）豐富，結構良好，養分充足，保水力強，通氣性好的土壤可以（yǐ）生產優質高產蕎麥。
3、播種：各地地形、土質、栽培製度差異較大（dà），播（bō）種方（fāng）法也各不相同，主要（yào）有條播、點播和撒播，科學栽培蕎麥應提倡（chàng）條播，撒播因撒籽不勻，出苗不整（zhěng）齊，通風透光差，產量不高，播種費工，條（tiáo）播播種質量高，有利於全麵協調發育，提高苦麥產（chǎn）量。
（1）條播：條播以（yǐ）167-200厘米開（kāi）放，播放幅度為13-17厘米。優點是深度一致，落子均勻，出苗整齊，春旱嚴重，水分差時（shí）深水播種，及時（shí）播種，保證全（quán）苗，中耕除（chú）草和追肥方便。
（2）點播：點播（bō）不易控製種子量（liàng），每畝穴數也不易掌握，比較費工。167-200厘米打開廂，行距27-30厘米（mǐ），窩距17-20厘米，每窩下種8-10粒種子，出苗後留苗5-7株。
（3）撒播：在一些地區收獲小（xiǎo）麥後，先耕地隨後撒種子，由於撒（sā）播沒有株行距，密度（dù）難以控製，田間群體（tǐ）結構不合理，密處堆積如山，稀處不見苗。此外，田間管理困（kùn）難，一般產量低。
四、蕎麥的田間管理
1、苗（miáo）期管理：蕎麥播種後采取積極保苗措（cuò）施。播種時遇（yù）幹旱應及時（shí）鎮（zhèn）壓（yā）、穩固土壤，減少空隙，使土（tǔ）壤耕作層虛實，有利（lì）於地下水上升和種子發芽。播放後下雨或土壤含水量高（gāo）時，地表（biǎo）結合（hé）板，蕎麥葉大，土壤能力差，地板結（jié）合影響出苗，用耙子去除板結，可以疏鬆地表。
2、合理密植（zhí）：構成蕎麥產量的因素主要是每畝株數、每株粒（lì）數和千粒重，三者與密度有關。合理的密植是充分有效利用光、水、氣、熱和養分，協調（diào）群體與個體之間的矛盾，在群（qún）體最（zuì）大限度發展（zhǎn）的前提下，保（bǎo）證個體健康生長，最大限度地提高單位麵積的株粒數和粒重，獲得高產（chǎn）。
3、合理施肥：蕎麥是一種需肥較（jiào）多的作物。為了獲得高產量，必須提供足夠的肥料（liào）。對於幹旱、貧瘠（jí）和寒冷的山地，增加肥料，特別是氮磷肥是蕎麥豐產的基礎。施肥應以（yǐ）基肥為主，以種肥為輔，以追（zhuī）肥為輔，以有機為主，以無（wú）機肥為輔（fǔ），施肥量應（yīng）根據地力（lì）基礎、產量指標、肥料質量、栽培氣候特（tè）點科學把（bǎ）握。
4、中（zhōng）耕除草：中（zhōng）耕有（yǒu）疏鬆土壤、增（zēng）加土壤滲透性、蓄水保濕、提高地溫、促進幼苗生長的（de）作用，也有消除雜草危害的效果。中耕除草的次（cì）數和時間取決於地區、土（tǔ）壤、苗（miáo）狀和雜草的數量。第一次中耕（gēng）除草在苗高6-7厘米時（shí）結合間（jiān）苗疏苗進行。第二次中耕在蕎麥壟斷前，與追肥培土相結合，中耕（gēng）深度為3-5厘米（mǐ）。
5、灌（guàn）溉：蕎麥（mài）是典型的幹旱作品，但其生育過程中抗幹旱能力弱，開花灌（guàn）漿期需水（shuǐ）最多。我國春蕎多種植於旱坡地，缺乏（fá）灌溉條件，蕎麥生長依賴於自（zì）然（rán）降水。春（chūn）蕎麥區有灌（guàn）溉條件的地區，蕎麥開花灌漿期如遇幹旱，應灌水滿足蕎麥需水要求，保證蕎麥高（gāo）產。
6、花期管理：甜蕎（qiáo）是異花授粉作物，也是兩性花，結實率低，隻有（yǒu）10-15%，是低主要因素，提（tí）高甜蕎結實率（lǜ）的方法是創（chuàng）造授粉條件。甜蕎是蟲（chóng）媒花作物（wù），昆蟲可以提高甜蕎的授粉結實率。蜂輔助授粉在蕎麥盛花期進行，蕎麥開花前（qián）2-3天，每畝蕎麥田放入蜂1-3箱（xiāng）。
