1、場地（dì）選擇：應選擇土質（zhì）肥沃、疏鬆（sōng）、排灌方便、未受工（gōng）礦企業汙染的土壤（rǎng）。2、選擇菌種：根據當地的（de）氣候特征選擇適合的栽（zāi）培種類和品種，要選（xuǎn）擇健壯、優質、抗病的菌種。3、科學管理：注意原料、菌袋和工具的衛（wèi）生，科學地調控（kòng）培養室的溫度、濕度、光線（xiàn）和pH值等。4、病蟲害防治：堅持預防為（wéi）主、綜合防治的原則。
一、典型品種（zhǒng）
山區（qū）森林生長的（de）木生菌種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、鬆（sōng）口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊（biān）、草原和草堆上糞、草生菌（jun1），有（yǒu）草菇、口蘑等。南方生長多的（de）是高溫結實（shí）性真菌，高（gāo）山地（dì）區、北方寒（hán）冷（lěng）地區生長多的是低溫結實性真菌。
二、場地選擇
應遠離畜禽（qín）場、垃圾堆、化工廠和人流多的場所，並且要求交通便利、水源（yuán）充（chōng）足且清（qīng）潔無汙染。室外栽培時，應選擇土質肥沃、疏鬆、排水方便、未受工礦企業汙染的土壤。
三（sān）、栽培管理
1、選擇菌種：根據當地氣候特征，選擇合適的栽培種類和（hé）品種，不得使用老化或汙染的菌種（zhǒng），應選擇健壯、優（yōu）質、抗病的菌種。
2、精細管理（lǐ）：注意原料、菌袋和工具的衛生。廢料不得（dé）堆放在栽培室附近，必須在高溫堆肥處（chù）理後使用。種植室的新舊菌袋必須分房隔開存放，不得混放，做到嚴格滅（miè）菌消毒，預防接種感染和各種繼發感染。每次采菇後應清除栽培料上的菇根、爛菇和地麵上掉落的（de）菇體，並（bìng）及時清理菇房重新消毒。
3、科學育菌：對於不同種類的食（shí）用菌，根據其生長發育條（tiáo）件（jiàn）的要求（qiú），科學地調（diào）控培養（yǎng）室的溫度、濕度（dù）、光線和（hé）pH值等，並且要（yào）適（shì）當通風，促進菌（jun1）絲（sī）的健壯生長，防（fáng）止高溫高濕的不利環境（jìng），在菌種的選擇、培養料配比、堆料發酵、接種發菌和（hé）出菇（gū）管（guǎn）理的各個環節都要嚴格檢查（chá），培養健壯的菌絲體和子實體，提高抗病能（néng）力。
4、施肥：噴施（shī）蛋白腖、酵母膏溶液，可以使菇體肥厚，促進轉潮；噴施（shī）腐熟人糞尿，噴完後，可再用清水噴一次；噴施米醋。在平茹生長中後（hòu）期，用300倍的食（shí）用米（mǐ）醋液噴（pēn）施菇麵，收獲前1-3天每天1次，一（yī）般增產6%，且色澤更加潔白；噴（pēn）施培養料（liào）浸（jìn）出液，可以延長出菇高（gāo）峰期，並使子實體肥厚；噴施葡萄糖、碳酸鈣溶（róng）液，有促進菌絲生長的作用。
5、水分管（guǎn）理：菇房（fáng）應始終（zhōng）保持良好的通風，空氣相對濕度不得超過95%。當自然溫度達到（dào）16℃時，在畦內灌1次（cì）水，以後每天早、中、晚噴一次水。噴水盡（jìn）量噴到空間（jiān）和地麵，不要噴到子實（shí）體上。最好在低溫季節噴灑用日光曬過（guò）的溫水。
6、溫度管理：菇棚溫（wēn）度最好控製在10-18℃的溫度較低時（shí），白天延長陽光直（zhí）射的時間，晚上要蓋（gài）嚴草簾。當氣溫較高時，白（bái）天蓋上草簾，晚上則揭（jiē）開草簾。
7、通風管（guǎn）理：氣溫高（gāo）時，每天打開窗簾換（huàn）氣2-3小時，低溫大風天氣少通風，早（zǎo）晚噴水前後加大通風（fēng），菇蕾分（fèn）化期（qī）少通風，菇蕾生長期多通風。
8、光（guāng）照管理：菇蕾的（de）生長期需要穩定（dìng）的散射光，每天早晚持續曬1-2小時（shí），增加（jiā）弱光直射，出菇期切忌強（qiáng）光直射。
四、病（bìng）蟲害防治
食用菌本身對害蟲的抵抗力（lì）弱，一旦發生難以控製。要（yào）堅持預防為主、綜合防治的原則，主要從選用抗病蟲品種、物理防治、生物防治和加強種植（zhí）管理等多種渠道達到防控（kòng）目的。
