生菜（cài）發苦（kǔ）是由於（yú）品（pǐn）種因素、自（zì）然（rán）因素、土壤因素（sù）、施肥不當所導致。
品種因素：部分生（shēng）菜品（pǐn）種由於含有（yǒu）較多的萵苣素而導致口感發苦。
自然因素：種植環境缺少光照，導致生菜體內的甜味素含量較少，所（suǒ）以口感會（huì）變苦。
土壤因素：土壤中含有較多的重（chóng）金屬也會導致生菜發（fā）苦。
施肥不當：氮（dàn）肥施用不足，生菜吸收到（dào）的（de）養分不均衡，因此帶有苦味。
一、生（shēng）菜為什麽發苦
1、品種因素
（1）某些生菜品種含有較多的萵苣（jù）素，所以會（huì）帶有自然的（de）苦味。
（2）在生菜的生長期間，若土壤持續處（chù）於缺水狀態，則也會導致它（tā）變苦。
2、自然因（yīn）素
種植後未及時采（cǎi）摘生菜，導致生菜的生長期被（bèi）延長，同時生長環（huán）境的光照條件不佳，使得生菜體內的甜味素含量較少，因此食用（yòng）時口感發苦。
3、土壤（rǎng）因素
當種植地裏麵的重金屬含量較多時，生菜的味道也會變苦。
4、施（shī）肥不當
種植過程中沒有為生菜追施氮肥，導致它吸收到的（de）營養（yǎng）元素不均衡，因此會發苦。
二、去除生菜苦味（wèi）的方法
1、將生菜切成段狀，再放入清水中浸（jìn）泡，經過一段時間後即可減輕苦味。
2、將生菜放在沸水中焯燙，經過焯燙後菜葉中的苦味會減弱，食用（yòng）時可添加一些蒜泥製成（chéng）涼拌菜。
