當一顆顆仔細挑選的（de）新鮮荔枝，被放在了焙製箱上時，葉茂水師傅時刻關注著溫度計上的溫度，時不時調節著鼓風口的開合（hé），控製火候。荔枝的品種有很（hěn）多，但是加（jiā）工製幹的一般都（dōu）采用懷枝（zhī）、糯米糍（cí）兩種，尤以糯米糍為佳。製作荔枝幹一般都要選一些半紅（hóng）半青的鮮果進行焙製，這樣出來的荔（lì）枝幹顏色才會是最好看的金黃色。
如今（jīn）已（yǐ）少有年（nián）輕人願意學習（xí）和傳承傳統技藝
葉茂水師傅的徒弟陳浩強已經跟著他學了6年的荔枝幹焙製，之所以選擇學習它是因為現在做這項手藝的人越來越少，他不願意（yì）看到這樣的技藝失傳，就克服困難跟著師傅（fù）學了起來。
徒弟陳浩強表示，焙荔枝的確很辛（xīn）苦，要耐得住高溫，而且全部都是力氣活，講（jiǎng）經（jīng）驗不（bú）足師傅，年（nián）輕人現在主要是要（yào）有力氣，力氣功夫都（dōu）是徒弟先做。在學的過程中（zhōng），師傅表示這些都是上一輩教給他的，現（xiàn）在不想讓它失（shī）傳，既然師傅有耐心教他們，做為徒弟（dì）的就算是（shì）再辛苦也（yě）不怕，要把這個技術慢慢學好，傳承（chéng）下去。
葉茂水師傅：希（xī）望這項手藝被更多人知曉
葉（yè）茂水師傅說，從上（shàng）世紀50年代到2000年前，焙荔枝幹都是用炭爐，1萬斤（jīn）左右（yòu）要12人左右進行焙製。2000年後，開始使用煤爐，並且現在已經是半自動的（de）設備，基本上2-3個人就可以兼顧。從鮮果到幹，大約要焙製50個小時，中間還要（yào）停兩（liǎng）天休息一下，讓水分慢慢去除。不然荔枝皮會很（hěn）緊，樣（yàng）子（zǐ）就（jiù）會變得很難看。
從選果、翻果、控溫……葉茂水一絲不苟（gǒu），他每天都帶著兩位徒弟重複做著這些事（shì）情，希望能以口耳相傳的方式，將手工焙荔枝幹這門傳統手工藝傳承下去，被更多人知曉，為大朗的焙製荔枝幹（gàn）工藝一直流傳下去。
據了解，荔枝幹性溫（wēn），味甘，可以（yǐ）養心益腎，養（yǎng）肝血。它可以治療頸淋巴結核、疔毒、氣虛胃寒、婦女貧血、虛（xū）弱（ruò）、小（xiǎo）兒遺尿等，還可以用來（lái）製作荔枝幹老鴨湯、荔枝幹燉蓮子，起到滋潤，益脾胃和（hé）補（bǔ）血（xuè）生津的效果。
