鮮（xiān）荔枝加工幹（gàn）製，曆史悠久，成品肉厚，味香甜，曆來為自嚐及送禮佳品，遠銷國內外。加工荔枝幹的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，製成品肉厚核小，蜜甜（tián）醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。製成幹果的比率依品種、氣候條件和加工技術不同稍有差（chà）異（yì）。製成品100kg，原料糯米糍需400-500kg，懷枝則隻需350-380kg。加工方法分日曬和熱（rè）幹燥（火焙或熱風幹（gàn）燥），日曬和熱風幹燥成品品質較佳，米焙次之。
日曬法：將鮮果穗薄鋪（pù）於大竹篩內暴曬，待果色由紅轉暗紅（hóng）褐色後，將一空（kōng）篩覆蓋在果（guǒ）篩上翻轉，然後剔（tī）除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次，待果有八（bā）成幹時進行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴天中午堆疊果，外加（jiā）果席焗（jú）至（zhì）翌晨，連續（xù）3-4天。焗果至九成幹時，如發現果殼色澤不鮮，則要進行催色，即（jí）將果實在烈日下用（yòng）清水噴霧，灑果一次，顏（yán）色有所改善。當荔枝幹曬至種子能用錘擊粉碎即製成。
熱幹燥：要選果肉和果殼厚的果實（shí），果實越新（xīn）鮮越好（hǎo），成熟度以殼色有85%轉紅，果梗部位仍帶有青色的為佳（jiā）。不夠（gòu）新鮮或過熟的果實製出的（de）成品色（sè）澤帶暗。不要雨天采（cǎi）收的果實，這種果實製幹易破裂。火焙法（fǎ）是先將選出的果實（shí）鋪在竹篩上置烈日下預曬2-3天，使果實一部分水（shuǐ）分蒸發，再將荔枝攤放在烘焙的棚麵上。培灶，以磚砌成，內燃燃料（煤、炭、蔗渣及穀殼等）。第（dì）一次烘焙（bèi）24小時，每2-3小時（shí）翻動一次，然後將經烘（hōng）焙（bèi）的果實放（fàng）入竹籮（luó）或竹囤內，下鋪穀糠，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉幹濕均勻。最後再放入焙灶，烘至果實幹透。熱風幹燥法是將果實平鋪在幹燥架上，鋪板最好是大孔眼，一般直徑為2cm，鋪的厚度不（bú）要超過15cm，先控溫55-65℃，通風5小時，再控溫80-85℃，通風15小時。成品檢驗方法與（yǔ）日曬法（fǎ）相同。
由於果實的肉厚（hòu）、水（shuǐ）分含量、果核大小不（bú）同，未加整理的果幹會有（yǒu）扁枝與（yǔ）圓枝之分，扁枝比（bǐ）圓枝價格高，因此有些地方在果實（shí）半幹時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。
包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，內置塑料袋，裝果後封口。裝箱要（yào）裝實、裝足，以減少搬運損耗。
