荔枝幹的加工方法
1、日曬法：將鮮果穗薄鋪（pù）於（yú）大竹篩內曝曬，待果色由紅轉（zhuǎn）暗紅褐色後，將一空篩複蓋在果篩上翻轉，然後剔除劣果和腐爛破裂（liè）果（guǒ）實。每天翻篩（shāi）一次，待果有八成幹時進（jìn）行剪（jiǎn）果，從果蒂附近剪離，再在晴熱天（tiān）中午堆迭果，外加果席焗至翌晨，連續3—4天。焗果至九成幹時，如發現果（guǒ）殼（ké）色澤不鮮，則要進行催色，做法是將果實在烈日下用清水噴霧，灑果（guǒ）一（yī）次，其顏色會有所（suǒ）改善。當荔枝幹曬至種子（zǐ）能用錘擊成粉碎即製成。
2、熱（rè）幹燥法：要選（xuǎn）果肉和果殼（ké）厚的果實（shí），果實（shí）越新鮮越好（不夠新鮮或過熟的果實製（zhì）出（chū）的成品色澤帶暗（àn）），成熟度以殼色有85%轉紅，果梗部位仍帶有青色的（de）為佳。不要雨天采收的（de）果實，這種（zhǒng）果實製幹易破裂。火焙法是先將選出的果實鋪在竹篩上置烈日下預曬2—3天，使果實一部分水分蒸發。再（zài）將荔枝攤放在烘焙的棚麵上，焙灶以磚砌成，內燃燃料（煤、炭、蔗渣、穀殼等），第一次烘焙24小時，每2—3小時翻動一次，然後將（jiāng）經烘焙（bèi）的果實放入（rù）竹籮或竹囤內，下鋪穀糠，上蓋麻（má）袋，回軟（ruǎn）三天（tiān），使果肉幹濕均勻。最（zuì）後再放入焙（bèi）灶，烘至果實幹透。熱風幹燥（zào）法是將果實平（píng）鋪在（zài）幹燥架上，鋪板最（zuì）好是大孔眼，一般直徑為2公分，鋪的厚度不要超過15公分，先控溫55—65℃，通（tōng）風5小時（shí），再控溫80—85℃，通風15小時。成品檢驗方法與（yǔ）日曬法同。
由於果實的（de）肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果（guǒ）幹會有扁枝與圓枝之（zhī）分，扁枝比圓枝價格高，因（yīn）此有些地（dì）方在果實半（bàn）幹時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。
品（pǐn）質優（yōu）良（liáng）的荔（lì）枝幹（gàn）果（guǒ）皮色澤赤（chì）紅一致，果肉呈深黃臘色，味清甜（tián）可口，含有一定量的油狀液體，肉眼不易見，但用手壓時，手上即粘著一層黃褐色油脂，果殼硬而不裂。
3、包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以（yǐ）剛（gāng）性較好的瓦楞箱為好，內置塑料袋，裝（zhuāng）果後封口。
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