工藝流程
原料選擇→剪串→浸堿處理→曝（pù）曬→回軟→包裝
葡萄幹製作方法
1.原料選擇：製幹的葡萄應選擇皮薄、果（guǒ）肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量（liàng）高（gāo）的品種，一般以"無核白"、"無子露"和有（yǒu）子的"玫瑰香"、"牛奶"等為原料。果實要充分（fèn）成熟，又不可太熟。
2.剪串：采收以後，剪去太小和損壞的（de）果粒，果（guǒ）串太大的（de）要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
3.浸堿處理：為加速幹燥，縮短水分（fèn）蒸發時間，可采用堿液（yè）處理。在濃度為（wéi）1.5～4%的氫氧化鈉（nà）溶液中浸（jìn）漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度（dù）為0.5%的碳（tàn）酸鈉或碳酸鈉（nà）與（yǔ）氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鍾。原料浸堿（jiǎn）處理後（hòu）立即放到清水裏衝洗幹淨。經（jīng）過浸堿處理的果實幹製時間可縮短8～10天。幹製（zhì）白葡萄幹時，還需要熏硫3～5小時。
4.曝曬（shài）：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左（zuǒ）右，當表麵有一部分（fèn）幹燥時（shí），可（kě）以（yǐ）全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈幹燥狀，用手撚果實無葡萄汁液滲（shèn）出時，即可將曬盤疊起來，陰幹（gàn）一星期。在晴朗的天氣（qì）下（xià），全部幹燥時間共（gòng）約20～25天（tiān）。
5.回軟：將果串堆放15～20天，使之幹燥均勻，同（tóng）時除去果梗，即成製品。
6.包裝：葡萄幹（gàn）包裝有布袋包裝（zhuāng）和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤（jīn）裝兩種（zhǒng），木（mù）箱一般裝25公斤。
葡萄幹質量標準
1.以粒大（dà）、壯實、味柔糯（nuò）者為上品。
2.幹燥度掌握成把（bǎ）捏緊後放開，顆粒迅速散開的為幹燥。
3.白葡萄幹的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄幹外（wài）表也要求略帶糖霜，舐去糖（táng）霜呈紫紅色半透明。
4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。
