黃豆芽可以通過用黃豆催芽長成後的一種（zhǒng）蔬菜，在黃豆浸（jìn）泡出芽後，長到10厘米（mǐ）左右就可以采摘進（jìn）行烹飪了，采摘（zhāi）的時候盡量用（yòng）幹淨消好毒（dú）的小刀從黃豆芽頂（dǐng）部7厘米左右的位置割下，如果（guǒ）是自己泡（pào）發的黃豆（dòu）芽，在芽長到7-8厘米時就可以（yǐ）連同黃（huáng）豆一起收集起來做（zuò）菜食用了。
黃豆芽含有豐富的（de）蛋白質、維生素和胡蘿（luó）卜素等營養成（chéng）分，具有清熱明目（mù）、補（bǔ）氣養血等功效，是簡單易得的高營養蔬菜，但是（shì）新鮮的（de）黃豆芽很不耐保存，存放（fàng）條件再好最長也隻能保存半個月左右。
黃豆芽保存方法
1、冷藏
新鮮黃（huáng）豆芽洗淨瀝幹（gàn）表麵水分，放入保鮮袋或（huò）保（bǎo）鮮盒中密封起來，防止黃豆芽（yá）中的水分流水，然後將其放到冰（bīng）箱冷藏即可，但是隻能存放3-5天。
2、焯水
將黃豆芽清洗幹淨，放入沸騰的熱水中焯1分鍾撈出，注意焯水（shuǐ）時間不能太長，否則黃豆芽（yá）變軟影響口感，瀝幹水分（fèn）後用（yòng）保鮮盒密封放入冰箱冷凍，下次用的時候拿出來直（zhí）接做菜即可，冷凍存放的黃豆（dòu）芽要保（bǎo）證新鮮，隻能存放半個月的時間。
