黃豆芽中營（yíng）養（yǎng）物質比較多，富含維生（shēng）素、煙（yān）酸、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵等，其蛋白質（zhì）的利用（yòng）率要比（bǐ）黃豆（dòu）高出10%，其胡蘿卜素、葉酸、維生素、尼克酸、維生素等含量也比黃豆高。黃豆芽常見的做法有清炒黃（huáng）豆芽、冬筍熗黃豆芽、黃豆醬炒豆芽，炒（chǎo）黃豆芽時可以加入少量的醋，這樣便可以鎖住維生素b不流失。注意無根豆芽盡量不要吃，有可能是被噴灑過除草劑的。
一、黃豆芽有哪些（xiē）營養價值
1、黃豆芽中所含的有益物質非（fēi）常多，如維生素，煙酸，蛋白質，脂肪，胡蘿（luó）卜素，纖（xiān）維素，鈣，磷，鐵等。
2、黃豆芽比黃豆的蛋白質（zhì）利用率要高10%。
3、黃豆芽在發芽過程，會釋放出鈣（gài）、磷、鐵、鋅（xīn）等礦物質元（yuán）素，這是由於酶作用導致的。
4、黃（huáng）豆芽中胡蘿卜素、葉酸、維生素（sù）、尼克酸、維生素等含量比黃豆多兩倍，維（wéi）生素B12多10倍。
4、黃豆一旦發芽，冬氨酸（suān）的含量就會增加，冬氨（ān）酸可以減少體內乳酸堆積和緩解疲勞。
二、黃豆芽好吃的做法
1、冬筍熗黃豆芽
（1）材料（liào）：黃豆芽（yá）、瘦（shòu）肉、冬筍
（2）調料：香油、蔥、薑、花椒（jiāo）、生粉、鹽、雞精、料酒（jiǔ）
（3）烹製（zhì）方法：將冬筍切絲（sī），黃（huáng）豆芽洗淨瀝幹水分，然（rán）後用沸水焯一下撈出（chū）。將肉也切（qiē）成絲，放入（rù）沸（fèi）水中劃散撈出放涼即可，再用（yòng）蔥薑、花椒（jiāo）炸出蔥薑油（yóu）和（hé）花椒油備用。最好將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲一起放入（rù）器皿中，加（jiā）入香油、花椒油、蔥薑（jiāng）油、鹽、雞精調味即（jí）可（kě）。
2、黃豆醬（jiàng）炒豆芽
（1）材料（liào）：黃豆芽1kg
（2）烹飪（rèn）方法：辣椒和黃豆芽洗淨瀝（lì）幹，辣椒切成小片，在鍋中倒油（yóu）加熱至4成熱後改成小火，用（yòng）黃豆醬炒出香味後再用大火，然後放杭椒片、小紅辣椒片和黃豆芽翻炒一會，再（zài）倒入清水和生抽加蓋煮3分鍾即可。出鍋前，加入適量的食用鹽和糖即可食用（yòng）。
三、黃豆芽（yá）的注意（yì）事項
1、可以加（jiā）少量醋（cù）和黃（huáng）豆芽一起烹飪，但是（shì）不能加堿，這樣可以保持維生素b不流失。
2、在（zài）炒黃豆芽（yá）時，要炒快（kuài）一點，否則容（róng）易變（biàn）黃。
3、黃豆芽豆腐排骨湯很適合體內（nèi）肝火旺盛、消化不良（liáng）者食用。
4、無根豆芽最好不要吃，很有可能是被噴灑了（le）除草劑（jì）的。
5、黃豆芽不（bú）要長得太長了，否則營養（yǎng）物質容易流失。
