鐵棍（gùn）山藥與土豆是不一樣的（de），但（dàn）發（fā）芽也是（shì）正常的現象，而在發芽後也不會產生龍葵素之類（lèi）的有毒物質，因此，山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用（yòng）。
鐵棍山藥發芽是（shì）可以正常的食用的，它本身就是屬於一種中藥，發芽了之後還是可以吃的，而鐵棍山藥發芽的過程中並不（bú）會（huì）產生別（bié）的毒素。
鐵棍山藥中含有豐富纖維素，可促進排便，經常食（shí）用可促進體內蛋白質的合成，起到提高機體免疫力的功效，對維護胰島素正常功（gōng）能也有一定作用，尤其是比較適合糖尿病，高血壓的病人食用（yòng）。
鐵（tiě）棍山藥發芽的話，在食用對人的身體沒有任何危害，隻不過是鐵棍山藥的營養成分，可能會因為發芽而經有所流失，而且口感也不是很好了，其它的都沒有什麽副作用。
鐵棍山藥發芽（yá）了，可以（yǐ）將（jiāng）芽去除掉，再食用，而鐵棍山藥一（yī）旦發芽，其中的（de）營養成分（fèn）會大（dà）量的流失，可以在食用時，去（qù）掉芽和長（zhǎng）芽部分的山藥（yào），然（rán）後去皮後切（qiē）片泡水處理，這樣（yàng）還可以適當的增加發芽（yá）山藥（yào）的脆性，食用口感也不會（huì）太差。
